糖嵌麻糍

章亚萍 　

民以食为天，我县的传统饮食相当丰富，稻米类的、小麦粉类的，还有其他诸多的农产品，经过巧妇们之手，变成美味佳肴。这里介绍一种流传于深甽马岙等地的传统特色美味——糖嵌麻糍。

糖嵌麻糍，顾名思义，麻糍里嵌糖。其特别之处在于糖馅。在当地，糖嵌麻糍只有在喜庆的日子里，众人才相互帮忙捣制。尤其是喜庆、落新屋的宴会场面里，必须得用上。

捣制糖嵌麻糍的要诀在于麻糍里面糖馅的制作，主要原料是细豆和红糖。细豆，红豆的一种。将细豆洗净放大锅里加水煮糊。当细豆烂糊时，用锅铲不断挤压，使细豆彻底成糊状。待冷却后，支起沥豆腐的架子，底下搁置大桶器，便于接收沥出的细豆汤。撑起豆腐袋，将锅里带汤的细豆舀到袋里，收拢袋口挤压，使沥出水分，细豆粉糊也随之沥出。如果掂量袋里的细豆还有细腻的粉末，可加冷开水继续挤压沥出。这一步完成后，将桶器里的细豆汤水静置十多个小时，细豆粉末全部沉入桶底。然后倒出上面的水分，将湿的细豆粉糊又倒入大锅内，文火烧煮以蒸发水分。估摸七八成干时，撤火，加红糖和炒熟的芝麻搅拌均匀成细豆沙，盛放好待用。

麻糍是纯糯米做的，捣制方法和平常一样。在面床上铺上松花粉，擀摊开来。从一边到另一对边，切成宽约十来厘米的长条状麻糍。在长条靠一边处铺上细豆沙，将另一边翻过来，覆在豆沙上稍加挤压合拢成圆柱形。因为麻糍边缘没有粘上松花粉，粘性强，两边很容易合拢来。然后将这圆柱形的麻糍切成许多小段，可现吃。如果天气冷，当地备有火盆，上面搁个铁丝架子，就可以用来烙麻糍。稍微烙一下，麻糍充气涨鼓开来，香味四溢，挡不住的诱惑。

在马岙当地，平常日子里是享受不了这道传统小吃的。如果你有机会赴马岙及附近村庄的喜宴，千万别错过糖嵌麻糍。咬一口黄黄松花粉麻糍，红褐色的细豆沙随之溢出，沾满嘴角，好吃啊！保证你永远不会忘却此刻的美食享受。