“电子眼”让群众餐饮有了“保险阀”

“您好！这里是县市场监管局食品安全电子监管平台，我们从监控系统中看到您饭店后厨工作人员未戴口罩和工作帽，请立即纠正。”“好的，我们马上改正！”11月10日一早，记者刚走进县食品安全电子远程监控中心，就看到工作人员刘海一边查看监控视频一边给发现问题的餐饮单位打电话。通过电子显示屏记者清晰地看到视频监控客户端左侧是纳入监控的餐饮服务单位，右侧显示的是餐饮单位后厨场景。

紧盯餐饮企业的后厨情况，这是刘海每天必须要做的事情，看似简单、不起眼的小事，却关乎了人民的健康，刘海从来不敢马虎，也不愿马虎。“该电子监管系统由客户端、运行网络和监控中心三部分组成。”刘海一边操作监控一边向记者介绍，“我们在餐饮服务企业厨房加工区安装了高清摄像头，实行24小时监控，视频信息通过网络传输至餐饮服务电子监管指挥中心，执法人员在指挥中心对餐饮服务企业进行监督，实现了流向可追踪、质量可追溯、责任可追究的目标。”

“闲人免进”的“厨房重地”一直是大家关注的焦点，也是食品安全监管的重点和难点。除了菜肴味道外，大家最关心的问题往往是原材料是否安全、后厨干不干净、炒菜会不会用地沟油等。据县市场监管局副局长朱磊介绍，在去年餐饮业综合整治基础上，今年我县按照“科学监管、示范引领、分类实施、重点突破、梯次推进”的工作原则，积极推进“明厨亮灶”远程食品安全电子监控系统建设，共投入40余万元，为100家中小学幼儿园食堂、集体用餐配送单位、集体用餐承办单位、旅游景区餐饮单位安装远程实时监控系统，进行全天候监控，目前已有50家100个监控探头投入使用，到明年底将再增加100户。

在燕山饭店记者看到，后厨干净整洁，各类物品摆放有序，厨师们身着白色工作服正一丝不苟地工作着，菜品制作过程一览无余。“除了后厨安装了监控摄像头，我们另外还安装了2个。”该饭店厨师长朱广田告诉记者，“厨师在干什么，厨房干不干净，餐具有没有消毒，都一目了然。”

走进沛县中学食堂，只见厨师们穿戴整洁，正将各类菜品运往销售区。“学校食堂卫生关系到全校师生健康安全，远程监控系统的安装，为师生们打造了安全、健康的‘吃饭’环境。”沛县中学总务处主任王洪苏说。

“推进‘明厨亮灶’远程食品安全电子监控系统建设，是将食品安全监管前移，执法人员通过监控中心随时对各餐饮服务单位加工环节进行监督，及时发现食品安全隐患，并将发现的重点问题进行通报，变‘事后被动查处’为‘事前预警防范’，有效预防了餐饮服务行业食品安全事件的发生。”县市场监管局餐饮科科长聂金沛说。

（苗永乐    王海峰）