本地菜样样都会做的“异乡人”

第三届“美厨娘”厨艺大赛总决赛前不久刚刚落幕，来自云岭乡岭北村的潘金菊在本次比赛中获得第二名，她将获得的“巧厨娘”铜匾悬挂于餐厅之上，成为了招揽客人的“金名片”。

本地菜样样都会做

潘金菊今年45岁，她和丈夫潘汪德经营着一家名叫“云岭土菜馆”的农家乐，农家乐不算大，但两间房屋位于大街一侧，对面又是乡政府，算是本地的“旺铺”了。记者来到潘金菊的农家乐，她已经将浸泡过的糯米上笼蒸，等下要制作“麻糍”招待记者，这可是本地人招待贵客才会做的。

大约过了半小时，厨房里已米香四溢。制作“麻糍”非常麻烦，浸泡过的糯米上笼蒸熟，乘热立刻进入“捣臼”捣制，这需要几个大汉轮流捶捣，将糯米捣制到细润粘稠。在男人们捣制的空隙间，潘金菊已经开始制作“姜汤麻糍”所需的姜汤，生姜捣碎后入锅加水熬制，然后将姜过滤出来，姜水中放入红糖烧制成姜汤。潘金菊将捣好的“麻糍”乘热摘入到姜汤中，团状的“麻糍”颇如汤圆，有点粘牙的“麻糍”中渗透着红糖的甜味和姜香，味道别具一格。

“麻糍”还有一种更广泛的制作方法，捣制好的“麻糍”乘热上案板，撒上“松花粉”，平铺切片，冷却后可以储藏。潘金菊同时制作了两种“麻糍”后，便跑进厨房又忙碌着烧制“手工金粉面”和“豆腐枣”，这也是在云岭乡才可能吃到的本地菜，对于这些本地菜，潘金菊已经是手到擒来，再娴熟不过了。

延续着婆婆的厨艺

潘金菊从小在乐清大荆长大，母亲是大荆人，而父亲是云岭人，潘金菊一直在外婆家生活，直到20多岁才回到云岭嫁给潘汪德。近20年在云岭生活，但她仍然还是一口的大荆方言，说起永嘉方言让人难听懂。

农家乐已经经营了21年，之前都是婆婆经营，10多年前，婆婆将农家乐交给潘金菊和潘汪德经营。由于丈夫潘汪德在10多年前发生意外失去左手，农家乐里里外外都要靠潘金菊打理，闲不住的婆婆也会经常到农家乐帮忙。

潘金菊告诉记者，刚接手农家乐时，自己并不怎么会做菜，这些本地菜的烧制方法和厨艺都是婆婆传授的，难怪在烧制“手工金粉面”时，记者看到其婆婆在一旁指点着。“烧制‘手工金粉面’非常难，像她这年龄的村民很少会做，只有村里的一些老人会做，我做了这么长时间还经常发生做坏的情况。”潘金菊说。

取决于食材的“土”

在云岭乡，“云岭土菜馆”是最早经营的一家农家乐，潘金菊告诉记者，农家乐所用的蔬菜都是她公公种植的，猪肉、羊肉、牛肉、鸡也都是选用本地农家饲养的，烧制的调料没有像大酒店那样多样，都是家庭厨房最普遍的几样，农家乐的菜主要还是取决于食材的“土”。

潘金菊说，多年前，她和丈夫曾到乐清大荆开饭馆，但生意不如现在的农家乐好，这也许和食材的来源有关系，于是他们又回到云岭，继续经营农家乐。现在，很多外地客人都特地过来品尝她烧的菜，其中很多顾客来自乐清，也有很多是瓯北、上塘的食客。

潘汪德告诉记者，他们的女儿和儿子都长大了，夫妻俩将继续把农家乐经营下去，云岭乡虽然比较偏僻，但正在发展旅游，等今后温泉度假中心开始经营，游客肯定会很多，农家乐生意也会越来越好。

记者 孙佰林