第六版:产经周刊
2018年07月18日
桑洲麦糊头
桑洲麦糊头,是在麦焦筒的基础上发展过来的,制作比麦焦筒更简便。麦糊头的坯皮制作与麦焦筒的筒皮基本一样,如果在麦粉调糊时调成更稀薄而不失其粘性的糊状,则更佳。麦粉调糊后再用手把它放在锅里拖拉成圆形的薄饼,撒上料理,撒上葱花,一次一个,不到一分钟,一个香脆可口的麦糊头即可出锅,食之,香脆可口,可谓终身难忘。麦糊头,可以说是宁海人喜欢的家常小吃之一,它更是宁海西乡的一道传统面食,每每在元宵、立夏、七月半等节日里,宁海西乡的家家户户都会做麦糊头,并以之祭祖。
原料:麦粉250g,鸡蛋500g,葱200g,豆豉酱、猪油、盐少许。
主要用具:
平底锅或熬(鏊)盘。
制作过程:
1、制作面坯
(1)将麦粉放在面盆中,加少许盐,在麦粉中慢慢加水,一边加水(水不能倒得太急),一边用箸或筷子顺着一个方向调打成糊状,面糊较麦焦筒的要稀些;
(2)面糊调好后静置饧面半小时到一小时,待岀韧筋时待用。
2、制作料理
(1)将鸡蛋去壳,蛋液打散(一般1个鸡蛋可做1-2个麦糊头);
(2)葱切成葱花。
3、制作坯皮及成品
(1)取熬盘洗净,文火烧烫;
(2)用手抓一小团粉糊,直接在熬(鏊)盘上顺一个方向掸抹,或用粽丝刷把稀面糊刷在鏊上,成一张直径25厘米左右薄如纸的圆形筒皮;
(3)在圆形筒皮上撒上细盐,刷入鸡蛋液,再刷豆豉酱少许,加一点猪油提香,再撒上葱花,熟透折三折后出盘即可食用。
不过,也有较省事的,可直接在麦糊头上揩点猪油,撒点大蒜末或葱花,稍烙一下,熟透即可出锅,折三折后装盘即可食用,松脆喷香,风味独特,同样非常可口。
【桑洲小吃】
桑洲成人学校联办
◎ 《今日宁海》宁海传媒集团
版权所有◎All Rights Reserved
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
备案/许可证号:苏ICP备08019192号-2