桑洲麦糊头

桑洲麦糊头，是在麦焦筒的基础上发展过来的，制作比麦焦筒更简便。麦糊头的坯皮制作与麦焦筒的筒皮基本一样，如果在麦粉调糊时调成更稀薄而不失其粘性的糊状，则更佳。麦粉调糊后再用手把它放在锅里拖拉成圆形的薄饼，撒上料理，撒上葱花，一次一个，不到一分钟，一个香脆可口的麦糊头即可出锅，食之，香脆可口，可谓终身难忘。麦糊头，可以说是宁海人喜欢的家常小吃之一，它更是宁海西乡的一道传统面食，每每在元宵、立夏、七月半等节日里，宁海西乡的家家户户都会做麦糊头，并以之祭祖。

原料：麦粉250g，鸡蛋500g，葱200g，豆豉酱、猪油、盐少许。

主要用具：

平底锅或熬（鏊）盘。

制作过程：

1、制作面坯  

（1）将麦粉放在面盆中，加少许盐，在麦粉中慢慢加水，一边加水（水不能倒得太急），一边用箸或筷子顺着一个方向调打成糊状，面糊较麦焦筒的要稀些；

（2）面糊调好后静置饧面半小时到一小时，待岀韧筋时待用。

2、制作料理  

（1）将鸡蛋去壳，蛋液打散（一般1个鸡蛋可做1-2个麦糊头）；

（2）葱切成葱花。

3、制作坯皮及成品

（1）取熬盘洗净，文火烧烫；

（2）用手抓一小团粉糊，直接在熬（鏊）盘上顺一个方向掸抹，或用粽丝刷把稀面糊刷在鏊上，成一张直径25厘米左右薄如纸的圆形筒皮；

（3）在圆形筒皮上撒上细盐，刷入鸡蛋液，再刷豆豉酱少许，加一点猪油提香，再撒上葱花，熟透折三折后出盘即可食用。

不过，也有较省事的，可直接在麦糊头上揩点猪油，撒点大蒜末或葱花，稍烙一下，熟透即可出锅，折三折后装盘即可食用，松脆喷香，风味独特，同样非常可口。

【桑洲小吃】

桑洲成人学校联办