才下舌尖 又上心头

宁海背山濒海，山海资源相当丰富，素有“鱼米之乡”、“贝类之乡”之美誉。海鲜品种繁多，蛏子、青蟹、香鱼、青蛤、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾被称为“宁海八鲜”，其中著名的有长街蛏子、宁海青蟹、凫溪香鱼等。

蛏子

学名叫缢蛏，据清光绪《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。”长街蛏子在宁海美食中有名。长街坐落于三门湾，常年有大量淡水涌入，海水咸淡适宜，涂质以泥沙为主，加上饵料丰富，故蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，名闻遐迩，誉为“西施舌”。铁板蛏子、红烧蛏子、清蒸蛏子或者做汤均美味。

前童麦饼

当地靠山，植有小麦，自古风行挞麦饼，做法简单，小麦粉和水成面，捏成小面团，里面加各种馅，有咸、甜两种，咸者里面可放盐、鸡蛋、虾皮、苔菜、蒜末、豆腐香干等;甜者则放芝麻、核桃之类的材料，然后擀得薄薄的，放在圆盘上反复翻烙，直到熟透，折叠，切成条状，置盘上桌，趁热吃，味道无法形容。麦饼可当主食，更可做干粮。在古代，无论是商人外出经商，或学子外出求学，无不带着麦饼上路，这种饼可保存多日。早在400年前，旅行家徐霞客从宁海开篇，自宁海出西门，首宿梁皇驿。因路上人烟稀少，他请驿丞为他准备一些麦饼做干粮。当时的麦饼做得很厚，冷了就咬不动。徐霞客请当地妇女擀得薄一些，于是，妇女们争相做麦饼，越做越薄，越做越好吃，虽历风经雨，岁月如烟，可人们的胃一直没有对麦饼反感过，相反，越吃越爱吃，遂成当地名小吃。近有学者得知麦饼与徐霞客有一段渊源，便提议将麦饼称为“霞客饼”，故宁海人现在也将麦饼叫作霞客饼，以纪念这位地理学家、旅行家，并感恩他为宁海人民留下的宝贵财富。

麦饺筒

也叫米筒，就是将米浸泡至发胀，再磨成水磨粉，与麦粉拌成糊状，在平底锅上摊成圆形的饺皮，如同春饼。然后用事先炒好的包馅儿包裹起来就成。麦饺筒的馅儿也很讲究，有番薯面、香干、海带、芹菜、四季豆、土豆、肉丝等，也可根据自己的喜好添加其他的调料。麦饺筒若在油锅里煎上一煎，两面都煎至金黄色，再吃，味道更美，外面香脆，里面酥软，一咬，一嚼，那滋味呀，没得说!

麦糊头

宁海麦糊头与前童麦饼好有一拼，食材均是小麦，做法小异，味道不同，但两者均好吃得不得了。其具体做法也简单，将小麦粉调成浆糊状，用文火将平底大锅烧红，在其上摊成麦饼的样子，摊饼的技艺也是一绝，用右手撮一小团麦糊，在锅上顺时针转一圈，摊得均匀，薄如蝉翼，然后在饼面铺上猪油、鸡蛋、葱花、蒜泥等，起锅后，趁热品尝，香酥清脆，入口即化，美味无比，往往是肚子饱了，眼睛却不饱，直到吃撑为止。

山粉馏

这是宁海土话，每年正月十四元宵夜必备之食物，也叫“糊辣羹”。大家在观看完元宵灯会之后，吃上一碗山粉馏，那真是大口福了。这种食物的食料比较丰富，用肉丝、香菇、蚕豆板、冬笋丝、木耳、鲜蛏、豆干、油泡、菠菜等切丁，炒熟，放入食盐、味精，再加入少许米粉或山粉，煮成带咸味的糊状食品，宁海土话叫“馏”。除了咸品，也有甜品，正月十五就喝甜糟羹，用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等煮成。宁海的东岙村在正月十四吃馏的习俗颇富意味，那一天，家家户户准备做馏的食材，尤其是新媳妇显示厨艺的大好时光。那一天，不仅村里人可以端碗前往家家户户吃馏，就是外地人也可以随意走进任何一家去吃。哪一家吃的人多，表明这一家在来年有好兆头。

汤包

正月十四吃汤包，是宁海人的饮食风俗。这可不是一般的灌汤小笼包，是宁海特有的、几乎家家都会做的一种草根美食。汤包也以小麦粉做食材，将麦粉和成面团后，擀成薄皮，切成小长方片儿，加馅儿裹成耳朵形状，放在蒸锅里蒸熟即可，可蒸食，亦可煮食。汤包美味与否，完全看馅料，馅料如果不好，味道就差。汤包馅儿大多用肉末、虾皮、豆芽、带豆、笋丝、咸菜、韭菜、香干等切成细丁，一起炒熟，冷却后再进行包裹。宁海有句俗话：你的耳朵粘在羹架（蒸架）上。什么意思呢？比喻耳背，你若听不清别人说的话，人家就会用这句话来笑话你。

前童三宝

豆腐、空心腐和香干，在人们的心目中，这些豆制品并没什么奇特之处，哪儿都有。但“前童三宝”与众不同，各有各的美味。

豆腐白嫩细腻，吃法很多，最简单的吃法就是取一方豆腐置于盆中，浇上鲜美的酱油，这种吃法虽然老土，但让人怀旧与恋念，在餐桌上，客人们往往会一叫再叫这道菜。老豆腐也可以用最家常的油煎做法，或直接吃，或红烧吃，或用其他方法吃。总之，怎么吃，都好吃，都难忘。

前童的香干非同寻常，其精湛的工艺相传源于1400年前，其时，梁武帝的三子梁詧也即梁宣帝曾经避难于梁皇山，宣帝夫人见当地百姓吃豆太粗糙，遂让宫中随行御厨专门为他们配制出香干，满口清香，细腻入味，吃了块还想吃，吃饱了还想再咬一口。

空心腐的滋味更悠长，它的长相不像其他地方的油豆腐扁方的，它的形状是鼓形，长圆，中空。其吃法也多，最好吃的吃法是炸成金黄，撒上椒盐，趁热吃，酥软可口，过喉留香。

宁海“三臭”

臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心。外地人也许不理解，宁海人怎么那么爱吃这些臭东西？他们不知道，宁海人是“无咸无臭不下饭”的，宁海人口味偏咸，在宁海的饮食文化中，“咸下饭”（咸菜）所占的席位是相当重要的，譬如宁海“三臭”，闻着臭，吃着却是香的，故“三臭”在当地腌制的历史非常悠久，宁海人一直在自己腌制的土菜中，品尝着生活的美味。“三臭”的制作方法颇为简单，经过清洗、烧煮、冷却、腌制等工序，待到相应时日即可品尝了，有些腌制品是时间越长越香。随着时日的推移，宁海“三臭”不仅没有消亡，反而于20世纪90年代中期，走上产业化道路，走出县门，远销全国各地。

白荔枝枇杷

主要产于宁海一市镇。1993年，枇杷专业户叶建国首先发现了这个品种，系白砂枇杷的一个变异品种，与普通枇杷相比，其果更大，其味更甜更爽口，果肉状如鲜荔枝肉，遂命名为“白荔枝”。上市时，价格是比较高的。但贵得有理，如此贵的价格，每年还是供不应求。此生可以不吃其他的枇杷，却不能不吃宁海白荔枝枇杷。其口福与口感均是一流的，有机会不要心疼钱，一定去尝一尝。

宁海美食，除了上述美食之外，宁海好吃宁海好吃的美食还有许多，如振宁红焖鸡、秘制水蒸鸡、振宁土鸡蛋、岔路黑猪肉、金牌羊腿、明港小海鲜、烤土豆、烤空心腐串、年糕串、烤田螺、炒海蛳、烤小龙虾、青蟹烧洋芋、青蟹炒年糕、年糕鲳鱼、黄鱼番薯面、立夏蛋、重阳糕、冬至圆、乌饭馍糍、蛋饼、手工面、炒面干、炒米面、茶院番薯面、双峰香榧、双峰笋干、东门烧烤、老章包子、佬香馄饨等等。宁海的小吃，看在眼里是风味，吃在嘴里是美味，想在心里是回味，那份感觉，唯有游子才能体会。

世界美食在中国，中国美食在浙江，浙江美食在宁海！

（摘自《品读宁海》阿门整理）