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第六版:产经周刊
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2019年01月30日
桑洲番薯面
番薯面又称番薯粉丝,以番薯为原料,经传统工艺手工制作而成,具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不断的独特品质。宁海“西路角”及茶院铜岭脚一带仍保留着手工制作番茄面的传统。
手工制作番薯面有和面、蒸煮、阴干、刨面、晾晒几个工序。番薯面制作过程和面条有所不同,要先蒸熟了再把面条一根根刨出来。“番薯淀粉加水搅拌后变成白浆,白浆蒸熟后会形成晶莹剔透的果冻状。一层蒸熟后再浇上一层,周而复始,四五个小时后,最后蒸熟的番薯浆会凝成一个大饼状厚块。然后将厚块放在阴凉通风处,经过36小时左右的风干、冷却,就变成了硬块。”把番薯面块用特制的工具刨成细丝,然后挂在室外晾晒,最后就形成了美味的番薯面。
番薯面中的番薯含有多种人体需要的膳食纤维、蛋白质、赖氨酸等营养物质,属低热能、低脂肪的健康绿色食品,口感好,风味独特,是餐桌上的美味佳肴,也是送亲人的最佳礼品。下面介绍两种宁海人特有的用番薯面做的美味菜肴。
黄三烧薯面
主料:野生黄三鱼、番薯面
配料:姜葱蒜、料酒、白糖、美味鲜酱油、盐
做法:
1.黄三鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上几道斜刀口,以便烹制时入味。
2.用猪肉熬油,手拎鱼尾将鱼缓缓滑入锅中,调中火稍微煎一下。
3.加葱姜蒜与高汤、酱油、盐等,将鱼烧至九成熟,再加入番薯面,烧至面熟微发涨,出锅装盆即可。
特点:汤汁稠而鲜美、番薯面晶莹剔透,口感滑爽。
特色炒番薯面
原料:鲜番薯面400克、五花肉片50克、剥芥菜150克、冬笋丝25克
做法:炒锅入油加五花肉片炒至金黄色,加剥芥菜与笋丝煸炒加高汤,烧开后入番薯面烧2分钟即可出锅装盆。
特点:晶莹透亮、洁净韧滑、柔软可口。
【桑洲小吃】
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