桑洲番薯面

番薯面又称番薯粉丝，以番薯为原料，经传统工艺手工制作而成，具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不断的独特品质。宁海“西路角”及茶院铜岭脚一带仍保留着手工制作番茄面的传统。

手工制作番薯面有和面、蒸煮、阴干、刨面、晾晒几个工序。番薯面制作过程和面条有所不同，要先蒸熟了再把面条一根根刨出来。“番薯淀粉加水搅拌后变成白浆，白浆蒸熟后会形成晶莹剔透的果冻状。一层蒸熟后再浇上一层，周而复始，四五个小时后，最后蒸熟的番薯浆会凝成一个大饼状厚块。然后将厚块放在阴凉通风处，经过36小时左右的风干、冷却，就变成了硬块。”把番薯面块用特制的工具刨成细丝，然后挂在室外晾晒，最后就形成了美味的番薯面。

番薯面中的番薯含有多种人体需要的膳食纤维、蛋白质、赖氨酸等营养物质，属低热能、低脂肪的健康绿色食品，口感好，风味独特，是餐桌上的美味佳肴,也是送亲人的最佳礼品。下面介绍两种宁海人特有的用番薯面做的美味菜肴。

黄三烧薯面

主料：野生黄三鱼、番薯面

配料：姜葱蒜、料酒、白糖、美味鲜酱油、盐

做法：

１.黄三鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上几道斜刀口，以便烹制时入味。

２.用猪肉熬油，手拎鱼尾将鱼缓缓滑入锅中，调中火稍微煎一下。

３.加葱姜蒜与高汤、酱油、盐等，将鱼烧至九成熟，再加入番薯面，烧至面熟微发涨，出锅装盆即可。

特点：汤汁稠而鲜美、番薯面晶莹剔透，口感滑爽。

特色炒番薯面

原料：鲜番薯面400克、五花肉片50克、剥芥菜150克、冬笋丝25克

做法：炒锅入油加五花肉片炒至金黄色，加剥芥菜与笋丝煸炒加高汤，烧开后入番薯面烧２分钟即可出锅装盆。

特点：晶莹透亮、洁净韧滑、柔软可口。

【桑洲小吃】

桑洲成人学校联办