青汤包

赵祎慧

夏至，想起老家这个日子里是吃青汤包的。是说“夏至梅”，到处湿漉漉，霉菌孳生，吃点青汤包，因为青能解毒。不管大家争论这青是不是含有青蒿素，反正这个东西就是有保健养生效果。夏至节的青，一般是择取大叶青来做汤包。现在家家有冰箱，也会在清明时节择取鼠鞠草、艾青等，汆水清洗后冷藏，方便随时取用。

夏至前后，正是大叶青旺发的季节，长在山野中一簇簇碧绿鲜嫩。农妇收割回来，清洗后，择取嫩叶，入沸水汆，加些适量的小苏打，使青叶碧绿。出水后静置待冷却，再清水冲洗，再沥干，便可剁细碎掺和在面粉中揉成面团。要想青汤包口感好，除了馅料之外，面皮子相当重要。青中含有水分，和面时，一般少加水。因为青的纤维含量高，所以小麦面粉中都掺和一些糯米粉。蒸熟之后就相对糯软，口感较好。

宁海人擅长包汤包。汤包馅料丰富，主料是咸菜，加上豆制品、精肉、花生米等食材炒制，以薄面皮包裹，可以蒸熟吃，也可下到清汤里煮食。唯有青汤包只能蒸熟吃，不能下锅煮。小时候，夏至节气里，家里老人早早掸擦干净擀麻糍用的面床，在堂前铺好，主妇们和好青面团，端着粉甑，大家相互帮忙，一家家轮流擀面。中午各家分吃青汤包，评论哪家最好吃。

汤包是宁海传统面食小吃之一。在宁海，元宵节、夏至等传统节气里，乡村各家各户都要包汤包过节，有些地方除夕那天也要包汤包，意为包包裹裹过新年。关于汤包，在宁海，还流传着有趣的事儿：因为汤包外形像耳朵，放在蒸架上蒸熟，容易粘牢，所以人们形容小孩儿不听话，就说：“耳朵皮粘羹架（指蒸架）了。”