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2019年12月30日

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第六版:就业
2019年12月30日

一年抽检、监测样本量超过8万件

“质量卫士”守卫“舌尖上的安全”

   本文字数:2304

■劳动报记者 陆燕婷 摄影 王陆杰

塑化剂、三聚氰胺、瘦肉精……提到这些名词,市民常常心怵。在上海市质量监督检验技术研究院食品化学品质量检验所的实验室里,有这样一支敬业、精益、专注、创新的“质量安全卫士”队伍,一线的食品安全检验员们通过检测分析,来保障食品安全,守卫百姓“舌尖上的安全”。

把实验室当成“第二个家”

“平均下来,一份食品样品的检测报告有10个左右的数据。一年2万份报告,代表有20万个数据,都需要在实验室里检测完成。”上海市食品检测领域第一个“上海工匠”周耀斌,也是我国三聚氰胺检测标准第三法的主要起草人。在实验室里,记者见到了他。

看似平凡的岗位,却是不平凡的事业。一年2万份食品检测报告背后,是一年365天全年无休、孜孜不倦的实验室检测与数据分析。

彼时,他正组织上海市质检院食化所的一线检验员们,进行一场“食品中山梨酸的检测”现场技能操作竞赛。而在他的工作室里,有一个柜子存放着十数本厚厚的笔记本,记录了这些年来检验检测中发现的问题、和一系列摸索出来的珍贵数据与素材。

上海市民日常所食用的食品中,有哪些指标是需要格外关注的?周耀斌告诉记者,有以下几类:超范围使用添加剂。曾经发现过在白馒头中添加色素来冒充“玉米馒头”,就属于超范围使用;非法添加。如奶粉中非法添加三聚氰胺;还有农兽药残留,瓜果蔬菜从施药到采摘安全期、再到上市销售的过程违规使用农药和养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药等,需要对农兽药残留进行检测,以防超标现象。

为了把每一个检测数据做到精准,他把实验室当成了“第二个家”,在实验室里日复一日地磨砺。由于每日起早贪黑地工作,家反倒成了只是睡觉的地方。

职业生涯中,印象最深刻的是什么?在2011年“塑化剂”事件时,周耀斌就曾负责打通实验流程以及改进标准中的欠缺部分。从接到任务开始,实验室的灯光就从未熄灭过。48小时后的凌晨,周耀斌的汇报数据出炉,经过层层上报审核后,得到了相关主管部门的认可。但他并没有第一时间听见这个好消息,之前几乎不眠不休的他直接坐在实验室的椅子上睡着了。

每个行业都有一种灵魂,那就是“工匠精神”。这不仅要求从业人员拥有不辞劳苦的奋斗精神,还要具备勇于开拓的创新精神。周耀斌创新工作室荣获“上海市职工(技师)创新工作室”称号,并得到“上海市首席技师”项目资金支持。

建立专业人才梯队

怎么会进入这一行?周耀斌其实是自学成才。1988年,年仅16岁的周耀斌为了减轻父母压力,只有初中学历的他便毅然决然地放弃继续求学深造,去了一家食品厂学习质检技艺,就这样误打误撞入了行。

短短半年时间,他就从一名学徒成长为了一名熟练工。21岁时考出了食品检验中级工并被破格提升为技术员。24岁时成为全国青工技术比武上海赛区最年轻的选手之一。

工作中的学习经历使他深刻意识到专业知识的重要性,于是自1991年起周耀斌走上了自学成才的道路。凭借坚定顽强的毅力,硬是用四年半时间“啃”下了本应7年才能完成的自考课程。在40岁时他又取得了本科文凭。成为国内最顶尖的色谱专家是周耀斌一直追逐的梦想。

自2005年起,周耀斌就开始带徒弟了。现在他的科研团队里共有16人,其中大多为专业出身的博士和硕士,也有自大专研习一步步走来的工程师。中青年已然成为技术骨干。

毕业于上海海洋大学的麦成华,大专毕业后机缘巧合下,来到了食化所工作。白天跟着师傅周耀斌学习检测技术和设备维护,晚上利用业余时间加强学习理论知识,在职期间获得了本科学位。几年下来,他的动手能力、实验技术、技能发展格外强。

“甜蜜素、苯甲酸等食品添加剂,还有大家常关心的婴配奶粉中的脂肪酸含量。这些都是我们日常检测最常见的。”麦成华告诉记者,除了营养标签上的指标抽检,他还学会了对检验设备的“修修补补”。“现在小故障师傅放手让我修理,包括碰到实验室搬迁,大型色谱仪、质谱仪器都放心让我来拆装,也为单位省下了不少资金。”

从事检测分析工作11年,麦成华与同事们共同应对了“三聚氰胺”、“塑化剂”、“染色馒头”等多个食品安全突发事件,参与奥运会、世博会、世游赛等国内国际重大活动的食品安全保障工作。

虽然日复一日的检测看似枯燥,但是对食品安全把关至关重要。“单位不拘一格降人才,而我们也要通过磨砺不断学习提升。毕竟,打铁还需自身硬。”麦成华说。

年抽检8万件食品样品

“实际上,上海是从2005年开始就在全市范围组织实施,有规模、成体系、专业化的食品安全抽检监测工作。尽管这么多年来食品安全的体制几经改革,职能也多次调整,但食品安全抽检监测工作一直没有断。”上海市市场监管局科技情报研究所副所长彭少杰告诉记者,包括周耀斌所在上海市质检院食化所在内,服务于本市食品抽检监测的20多家食品检验机构严格按照最严谨的标准开展食品安全检验工作,不放过任何问题食品。

“目前,上海市食品安全抽检监测涉及的食品种类有34大类284个细类,包括粮、油、米、面、蔬、果、肉、奶等,覆盖了居民日常消费的几乎所有的食品品种。从抽检监测的项目来看,覆盖了10大类400多个指标,包括重金属和元素,农药残留、兽药残留、食品添加剂、生物毒素等,样品来源于生产、流通、餐饮、网络等各个环节。”彭少杰透露,周耀斌所在的市食化所一年需出具2万份食品检测报告。一年365天,上海市市场监管局在食品安全领域的抽检监测样本量超过8万件。

“孔雀石绿、硝基呋喃等,这些都是有类似抗生素的作用。但考虑到它对人体耐药性的影响以及其他一些慢性危害,我们国家已明令禁止在水产品养殖和运输过程当中使用。又如食用油有时会发现增塑剂超过国家规定的临时限量。”彭少杰透露,2019年反映食品安全状况的抽检监测数据仍在紧张地统计分析中,而2018年,上海总体的食品安全合格率为97.8%。“通过大数据分析,我们发现上海食品安全状况总体上是有序可控的,且总的趋势还是向好的方向发展。”







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