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2020年11月21日

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2020年11月21日

人闲桂花落 腌瓶糖桂花

   本文字数:808    作者:金华

昨晚出去散步,闻到路边一阵阵的花香。苏州人的甜羹糕团,如果少了糖桂花,那还有啥吃头?

观前街上的传统老字号,某店某号某斋,一年四季都有糖桂花卖。一小瓶要卖十几二十块,一大瓶糖水里头荡漾着几朵桂花。

一年到头四时八节,我都要做点应时应景的点心糕团。按照我的用量,这种糖桂花一年起码要消耗三五十瓶。为了保质保量,每年我都会自己腌制一批糖桂花。

赶在第一茬桂花开得最灿烂的当口,选一个绝好的天气。不能在雨前,也不能雨后,只有大太阳下的桂花才最香。民间称这样的天气为“木樨蒸”。因为桂花又称“木樨花”。

选一棵最为枝繁叶茂的桂花树,在树下反张开一把雨伞,细细把每一根枝丫上的桂花撸下来。桂花如米粒一般簌簌而落,一会儿的工夫伞里就落了一层。千万不可图省事去摇树,那摇落下来的都是开败的残花,只有手工采下来的,才是最鲜嫩饱满的花朵。

桂花采回家只是万里长征第一步,接下来还有很多的程序。首先得进行挑选,残花枯梗全部弃之不用。第二步是在水中淘洗,路边的花朵总归会有灰尘,这就是家里自制食物的精致。桂花挑拣干净后晾干水渍,准备必要配料,白砂糖、盐、蜂蜜、柠檬。

等不及自然晾干可以用厨房纸包起花瓣轻压,尽量吸干水分。桂花入瓶之前,加一点点盐轻轻揉捏,起到保鲜杀菌的作用。玻璃瓶必须保证干净无水无油,一层桂花一层白砂糖压紧压实,不要装得太满,保证瓶口留有一点余地。最后在表面淋上柠檬汁,柠檬酸可以保证花朵不变色。知道为啥瓶口要留有余地了吧?用蜂蜜封面阻绝空气,可以保证花朵长时间储存不变色。

放入冰箱冷藏,一个星期后可以开吃。两天后糖水融化桂花会浮上来,用无水无油的小勺搅拌翻转,让桂花均匀浸泡在糖水里。糖桂花放在冰箱可以保存一两年,色香味形始终如一。

有了这一瓶糖桂花啊,从年初一早上的小圆子开始,二月二撑腰糕,五月端午蘸粽子,八九月里桂花鸡头米、焐酥藕……一直到小年夜做团子,统统都有了芬芳馥郁的陪伴。这一勺甜蜜的馨香,是苏式生活中最美好的点缀。







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