百姓味蕾百样品

曾几何时，天星假日酒店不仅是天星集团的名片，而且也是县域经济中服务行业的翘楚，然而在时代商潮的激流骇浪中，这张靓丽的名片和业界的翘楚一度蒙尘褪色，失去了往日的辉煌。

何以至此？原因种种，不一而足，但经营管理的缺失是症结所在。

二〇一七年初，郭玮接手天星假日酒店总经理一职，一副沉重的担子压在了他的肩山。上任伊始，郭玮针对其时天星假日酒店的经营状况，把脉问诊，对症下药，仅仅在一年时间内就让一个濒临关门歇业的酒店起死回生。《今日天星》曾以《不信东风换不回》为题，对此进行过专题报道。

“做酒店难在餐饮，做餐饮难在菜品”，又是数年过去，一路走来，体会颇深的郭玮如是说。而在长期的管理实践中，天星假日酒店是如何迎难而上，并攻坚克难的呢？

一、 找准突破口

一般而言，任何一个上规模的酒店起码要具备三个功能，即餐饮、住宿、桑拿。在这三块业务中，客观地讲，住宿和桑拿是较容易做好的，只要硬件过得去，服务周到些，便会得到市场的青睐。而餐饮则不同了，环境是否雅静舒适，服务是否贴心周到，菜品是否质优味美都是餐饮业是否能做好做精的必要条件，而其中菜品又是重中之重，只有摸准百姓的口味，做出可口的菜品，才是餐饮业立足的根本。

因此，在如何让天星假日酒店打一个漂亮的翻身仗的经营策略上，郭玮便有了清醒的认识和具体的思路，决心以此为突破口，做好餐饮这篇文章。

二、 抓住关键点

找准了突破口，就看餐饮这篇文章怎样做了，郭玮采取

的是抓住关键点，紧盯不放松。

关键点之一是加强厨师队伍建设。在郭玮接手天星假日酒店之前，原先的厨师队伍因种种原因，纷纷另就高枝，树未倒猢狲先散了，郭玮就任后先是把流散的厨师请了回来，给他们补发了拖欠的工资，稳定了厨师队伍。同时，合理核定了厨房人员配置，制定了厨房管理制度，设立了岗位责任标准，明确了操作规范要求，使整个厨师队伍，定了心，遂了愿，明了责，为餐饮业的振兴奠定了基础。

关键点之二是提升厨师的技艺水平，打造一支优质的厨师队伍。在这一点上，他们采取的是“走出去、请进来”的方法。他山之石，可以攻玉，数年来，酒店多批次派厨师前往孝义东兴大酒店、孝义宝宏大酒店、太原黄河京都大酒店等地学习、取经。同时，酒店外请太原、北京的面点大师，专业的烤鸭师傅来本店传经送宝，增加了菜品的品类化、专业化、区域化，有效提高了各类菜肴的质量。

关键点之三是保证优质的食材供应。伴随着消费者对菜品要求的提高，他们不仅希望吃得可口，而且希望吃得安全，这就对食材供应提出了更高的要求。采购部首先进行市场调查，从源头抓起，食材的采购也从过去的定点采购转变为现在的货比三家，多渠道择优采购，既降低了采购成本，也保证了食材的安全和质量。

三、 重铸新辉煌

有了雄厚的厨师队伍，有了精湛的业务技能，有了优质的食材保证，新菜品的出笼是水到渠成的事。灵石人有独特的地方性饮食习惯。为了做出适合家乡人口味的菜品，酒店会不时派厨师到县城内有特色的兄弟酒店去品尝其招牌菜，取长补短、互通有无，力求让更多的消费者吃到具有家乡风味的地方菜，成为市场的主体。实践证明，正是这一举措，将无数的消费者拉回到了天星假日酒店担任餐桌上。

除了推出满足百姓味蕾的百样菜品，结合节假日和重大庆典活动，研发创新了多个档次，多地特色的新菜品。二〇二一年，他们推出了“葱烧玛咖菌、黄花鱼辣椒扯面、石锅剑阁豆腐、椒香深海鱼”。二〇二二年又相继推出“烤羊腿、天星炭烧牛扇骨、干贝肉梅花参、秘制熏鸡、椒麻兔腿、风干渤海鲜带、网红翻炉炊饼、豆沙开花窝头、大刀切面”等新增菜品，既满足了普通食的需求，也为婚宴、寿宴、生日宴提供了丰富的菜品选择。

二〇二一年二月，在灵石县烹饪餐饮饭店工会联合会举办的第三届“大众美食百姓味道”技能大赛上，天星假日酒店三人组团参赛，并获得金奖。

岁月长河中，天星集团一路高歌，激流勇进。而天星集团旗下的假日酒店也正乘着唤回的东风向着更远大的目标百折不挠、重铸辉煌。

（燕  俊）