一份渝北非遗火锅、小面清单送给你

麻辣鲜香的火锅是重庆人的最爱

北小面   本报记者 胡瑾 摄

龙氏机场豌豆面     本组图片除署名外由区文旅委提供

□本报记者 周新宇

近日，工信部、国家发展改革委、文化和旅游部等十一部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，还推出了“全国美食地图”，地图按照“地理位置”和“产品品类”两个类别进行了分类。重庆的重庆小面制品、涪陵榨菜、川渝火锅底料产业集群上榜。

说到火锅和小面，重庆随处可见，各有各的美味、各有各的精彩。人间烟火气，最抚凡人心，最好的味道还是那一抹家乡的味道，一起来看看渝北的非遗火锅和小面，独特的工艺和时间的沉淀为美食增添了特别的韵味，相信一定不会让你失望。

渝北非遗火锅篇

舒家大院老火锅：

古法熬制  数代传承

“底料是火锅的灵魂。”舒家大院老火锅底料是凝聚了几代传承人智慧的民间技艺结晶，具有深厚的历史沉积和民间文化价值。

舒家大院老火锅底料采用精良的古法技艺制作而成，充分激发各原材料的醇真本质，熬制火锅底料工序严谨细致，精心挑选品质上乘的原材料，遵循优选原材料与自制原材料相融合的原则，科学控制熬制翻炒火候和时间，经过下料、掌火、固色、升香、闷置、窖藏、发酵、翻缸等十余项特殊工序，每一个步骤都有严格的要求，要进行十道工序方可制作完成，最终熬制成为色泽红亮、麻辣鲜香、回味悠长的火锅底料。

推荐菜品：虾滑、牛肝、毛肚、鸭肠、鸭血。

具体地址：渝北区东湖南路10号力帆时代3幢9-6。

渝味晓宇火锅：

醇厚地道  麻辣鲜香

渝味晓宇火锅以醇香地道的老火锅锅底以及鲜活的食材俘获食客的心。锅底炒料选用上好的花椒、辣椒、牛油、豆瓣等原料，纯手工熬制而成，最终的成品色香味俱全。

每日供应的鲜活食材统统保持一份新鲜醇厚，蔬菜要求新鲜可口，牛羊肉也颇有讲究，追求肉质鲜美。此外，渝味晓宇火锅坚持不断推出新菜品，创新的菜品让无辣不欢的食客回味无穷。

推荐菜品：功夫牛肝、厚切老肉片、鱼籽虾滑、嫰牛肉等。

店面地址：渝北区松石支路春风城市心筑大门旁(近龙山三路)。

叉叉裤火锅：

“四绝”技艺  俘获食客芳心

作为传统重庆火锅的代表之一，叉叉裤火锅其核心在于火锅底料的炒制“四绝”，即选料绝、做工绝、调味绝、色香绝。多年来，“叉叉裤火锅”制作工序严格，经过选料、配料、制油、炒料等多道工序，加之秘传香料调味，坚持五味中求平衡、清鲜中求醇厚、麻辣中求柔和、口感中求层次，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受广大顾客的喜爱。

推荐菜品：鲜毛肚、麻辣牛肉、手打鲜虾滑等。

店面地址：渝北区舟济路16号附1号。

渝北非遗小面篇

北小面：

风味小面开启元气满满的一天

俗话说，小面的佐料是精髓，油辣子是灵魂，因为油温、用量、手法、顺序等工序各有不同，小面的味道也不尽相同，因此有千店千面的说法。

与其他小面不同的是，北小面始终坚持传统工艺，大部分调料坚持手工制作。尤其是北小面的油辣子，辣而不燥，颇受食客欢迎。据了解，北小面的油辣子精选朝天椒、二荆条等几个品种，历经筛、剪、炕等七道工序，历时十多个小时纯手工制成，经过特殊配比的几种辣椒，会产生奇妙的化学反应，吃到嘴里香气十足，辣味饱满，给人留下深刻的印象。

来北小面，点上一碗招牌干溜小面，其面条更粗一点，口感更劲道一些，与辣椒、芝麻、芝麻酱等完美融合，味道浓郁鲜香。

推荐面品：招牌干溜面、金牌凉面、红烧牛肉面。

店面地址：渝北区双龙湖街道北湖路6号2幢1-9号。

龙氏机场豌豆面：

豌豆与肉沫的完美融合

龙氏机场豌豆面营业至今30年，算得上渝北饮食文化中的一张名片。

翻砂的豌豆刚刚好，不会过于软烂，与饱满鲜香的杂酱悄然融合于面汤之中，你中有我，我中有你。

来这里的客人总喜欢点一碗豌杂面配一碗绿豆汤，豌豆软烂绵密，杂酱肥而不腻，红红的辣椒衬托在碗里，是重庆人喜欢的火爆热辣，吃几口裹满霸道佐料的面条，喝一口微甜爽口的绿豆汤，是无法用言语来形容的绝配。

推荐面品：豌杂面、牛肉面、红烧肉面。

店面地址：渝北区渝航路131号附6号。

愚小面：

充满生活味道的地道重庆面

传统的小面店铺也许是街头摆放的几张桌子，巷尾随意支起的一张蓬，或是小区旁整洁的快餐桌。有别于传统小面的随意，愚小面显得更有故事和情怀。

愚小面采用巴渝传统文化的店面风格，安置了岁月浸蚀的石磨、布满青苔的水缸、装满童年乐趣的水井，以及怀旧的老面机、老照片和老桌椅。怀旧风瞬间点燃顾客对小面的记忆，店内处处透着斑驳的画面，在这里你品尝到的不仅是传统的美味，还有一份光阴的故事。

愚小面坚持使用传统的调料来保持传统味道，涪陵的榨菜、茂汶的花椒、宜宾的芽菜等是关键。愚小面爽滑弹牙、香辣回甘、麻辣调和、鲜味当家，满满的都是生活的味道。

愚小面对自己的定义是用传统、做好面。“用传统”就是继承传统文化、采用传统配方、坚持传统工艺。“做好面”就是做标准化的、健康的、创新的重庆小面。

推荐面品：招牌牛肉面、家乡猪脚面、杂酱面、豌杂面、香辣小面。

店面地址：渝北区龙旺街14号A幢1-8龙旺街与双龙大道交口西北角。