三抱咸鳓鱼

夏秋之交，正是海上捕鳓鱼的大好季节。捕鳓鱼作业，过去在西店、薛岙、一市等地有好几条船，最知名要数强蛟的峡山村了。有名的“三抱咸鳓鱼”，就出自该村渔民的手艺。

渔民们把捕获来的鲜鳓鱼腌制成三抱咸鳓鱼出售，不仅享誉宁绍地区，更畅销沪杭等大城市，堪称传统海产品。至今当地的老渔民，仍念念不忘当年捕捞和腌制的盛况。

鳓鱼的捕捞季节，每半个月为一个汛期，两个月收官结束。渔民以单船放流作业，全村四五十条渔船结伴同行，十分壮观。当年拖网作业的海域都在近海，象山的大目、舟山的台山等地，海况良好，汛期近两个月下来，每艘船获鱼量在四五千斤以上。碰到旺发期，有一网二三千斤的，满载而归。

上世纪五十年代，我曾有三年多时间生活、工作在峡山乡供销合作社，体会到渔民海上作业的艰辛和丰收归来的喜悦。

蛎黄、蛏子和咸鳓鱼，早在民国时期就被列入宁海的名菜。三抱咸鳓鱼腌制的方法并不十分难。据老渔民介绍，首先把刚捕获上船的鲜活鳓鱼，用重盐，从鱼嘴装灌至鱼肚；过一周，又翻腌一遍；船靠岸后转腌七石缸，用重石压上。过一二个月，就是正宗的三抱咸鳓鱼。三抱咸鳓鱼不仅保持了鳓鱼的原味，且肉质坚实，鱼鳞光亮，色香味俱全。鳓鱼与其他带鳞鱼类有区别，鳓鱼的鱼鳞营养价值甚高，是可食的鱼鳞。我孩提时，曾听母亲讲过一则小故事：一位聪明的新娘，嫁到渔村不久，当渔民的新郎捕来两条新鲜鳓鱼，交由新娘烹饪。只见她把鳓鱼的鱼鳞全部刮下来，在一旁的婆婆怪媳妇怎么连最有营养的鳓鱼鳞都不了解？谁知媳妇将刮下的鱼鳞放在盆子里蒸食，让大家刮目相看。

至于三抱咸鳓鱼的食用，切块清蒸或炖蛋炖肉饼，都十分可口。还有就是三抱咸鳓鱼的卤汁，浸鸡、鸭，浸猪肉，风味更为独特，比酱鸡、酱鸭、酱猪肉更胜一筹。