江瑶街尝江瑶柱

明代旅行家徐霞客，在他著名的《徐霞客游记》中写道：“自奉化来，虽越岭数重，皆循山麓……”这是徐先生从奉化到宁海县城一段路线的记载。一路走来虽有山岭，但不高，都是从山脚经过，走得比较轻松。古时，朝廷在各地设有驿铺，专事公文传送、官员迎往等公务，沿途称为官道。徐先生是走官道到宁海县城的。

当时的徐先生是从奉化的山隍铺到宁海与奉化交界的栅墟岭的。岭北为奉化下陈，岭南为宁海西店。栅墟岭即拆开岭，也叫撒开岭，它连着桶盘山，旧称天门山。宋建炎间（1127-1130）即立寨于此守戍，为海道之要冲，以此名栅墟。《崇祯宁海县志》载：“栅墟铺，县北离城六十里。设铺司一名，铺兵四名。”栅墟岭上原有关帝庙及路廊，徐先生来宁海第一脚是从栅墟岭迈进的。他在路廊中休息一下，就去拜谒关公大帝，祈求他护佑出游平安。拜见后往南一路行走，走啊走，来到了西店，当时西店有驿站，明洪武二十年（1387）设。徐先生到驿站休息了一下，又上路，经过海口铺，来到江瑶岭，江瑶岭不高，南北走向，岭下是江瑶村。据传北宋熙宁间（1068-1077）即有人居住，因是宁奉通衢，有街道店铺，曾用名“江瑶街”，并设有驿铺。《崇祯宁海县志》载：“江瑶铺县北离城四十里。”徐先生来到这里后，听到此地名叫“江瑶”，遂想起苏东坡在《和蒋夔寄茶》一诗中说：

扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。

金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。

徐先生心中大喜：此地处海边，可能出产江瑶柱等海鲜。当时他从奉化过来已走了半天，时值中午，肚子也饿了，于是，他就到江瑶街上去吃中饭。来到一家小饭店，徐先生坐下后就问：“店家，你们这地方叫江瑶，是否出产江瑶柱之海鲜而得名？”饭店老板说：“我们地处象山港畔，有适应江瑶柱生长的环境，正和你说的一样，以海鲜江瑶柱的“江瑶”来叫村名。每年四月间，南风乍起，江瑶爬涂，透骨新鲜，吃后回味无穷呢！”徐先生一听，高兴极了，说道：“请你烹饪透骨新鲜的江瑶柱给我尝新吧！”

饭店老板说：好的！好的！我做当地名菜“江瑶生”、“江瑶炸肚”给你品尝。

当江瑶柱菜肴上桌后，徐先生边吃边夸赞：“味甘鲜脆，海鲜之冠啊！”

且说徐先生酒足饭饱后，高兴地与饭店老板说开了：“江瑶柱的海鲜美名，我早已知道。郭璞在《江赋》中曾将玉珧、海月、吐肉、石华并列为四佳，玉珧即是江瑶柱。今日品尝后，可谓：平生耳熟江瑶柱，今日到此江瑶游，喜食江瑶鲜美味，珍重留为牙齿馐。”说后，徐先生站立起来，双手抱拳：“谢谢店家厚爱，品尝了穷尽芳鲜的江瑶柱，后会有期！”

就这样，徐先生从江瑶街出来，到了陈家村，翻过塔珠岭到梅林铺，从梅林铺出发经三军庄到桐山铺后，休息了一下，起程经东畈铺，然后进入县城的大北门。

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清乾隆三十九年（1774），当时的宁海知县徐恕到江瑶街视察后，写《江瑶》一诗：

半舸斜阳晒网迟，缸窑古市绿成枝。

而今艳说江瑶柱，风味犹存二月时。

以上诗可证江瑶街出产江瑶柱很是有名。

《辞海》里，对：“江瑶柱”（也即干贝）这样解释：一种名贵海味，扇贝、江珧贝、日月贝等闭壳肌的干制食品。江瑶也叫江珧，用江珧贝闭壳肌制成的叫“江珧柱”。