栀子花茶

以花入茶，是中华茶饮的一大特色。栀子花茶的制作恰逢盛夏，满足了人们消暑提神的需求。

栀子花茶属于再加工茶类，栀子花本性偏寒，需选择性质不一样的茶与它搭配。与栀子花浓香相配的茶，茶性不宜过香，要在滋味上经得起考验。

栀子花茶发轫于金坛民间、流传于金坛民间，至今已有上百年的历史。

栀子花与茶的结合源于偶然。早在南朝，茅山祖师陶弘景就发现了茶的药用价值，用以养生。而在南宋，端午、芒种之时，金坛民间就有清供栀子花的习俗，也有将花瓣作为饮食的传统。宋代林洪《山家清供》记载：“旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草水和稀面拖油煎之，名檐卜煎。”刘宰，号漫塘，是南宋时的金坛乡贤。后来，茅山道人无意将栀子花朵与茶叶混放，茶叶意外香甜，从此传开。

清末民初，茅麓农林场培养出了一批本土的专业炒茶师。他们吸收前人的成果，采取窨制法，让茶叶对花香的吸取更加均匀和充分，栀子花茶制作技艺由此而完善、成熟并流传至今。

发源于金坛民间的栀子花茶，其茶胚选用金坛特产绿茶——茅山青锋，其口感清爽高雅，滋味鲜醇，是其它茶无法取代的。配料选用本地常见的栀子花，一般在端午前后制作。栀子花与茅山茶完美结合而成的栀子花茶独一无二，具有显著的地域特征。

栀子花茶制作技艺，即将茶叶与栀子花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香，花香不盖过茶香，茶香里透着花香，花与茶相得益彰，造就一款品质上佳的花茶。该技艺已入选第七批区级非物质文化遗产名录。

栀子花泻火除烦、清热解毒，由它制成的茶，外形条索细紧重实、汤色如琥珀，滋味古朴醇厚，香气清高幽长。

打开茶包便能闻到扑鼻浓郁的栀香，干茶黑褐，匀整均匀，光泽油润。茶汤橙黄明艳、清透，入口是极具辨识度的栀子软香，浓醇饱满，花香浓郁，喝完却只有茶的味道。第二口又被花香裹袭，香浓不烈，滋味爽甜不腻，味道清冽鲜灵。

可用90度左右的热水冲开，浸泡5-10分钟，等到水温降到60度左右，花香在低温状态下怡然散发，更能感受花香茶香的曼妙。茶味淡了，栀子花香还丝丝存在，是窨制工艺的美妙之处。炭火烘干中和了栀子花的寒气，也更耐存放，保存得当隔年喝也没问题。

（来源：金坛区非物质文化遗产保护中心）