金沙风物
栀子花茶
以花入茶,是中华茶饮的一大特色。栀子花茶的制作恰逢盛夏,满足了人们消暑提神的需求。
栀子花茶属于再加工茶类,栀子花本性偏寒,需选择性质不一样的茶与它搭配。与栀子花浓香相配的茶,茶性不宜过香,要在滋味上经得起考验。
栀子花茶发轫于金坛民间、流传于金坛民间,至今已有上百年的历史。
栀子花与茶的结合源于偶然。早在南朝,茅山祖师陶弘景就发现了茶的药用价值,用以养生。而在南宋,端午、芒种之时,金坛民间就有清供栀子花的习俗,也有将花瓣作为饮食的传统。宋代林洪《山家清供》记载:“旧访刘漫塘宰,留午酌,出此供,清芳极可爱。询之,乃栀子花也。采大者,以汤灼过,少干,用甘草水和稀面拖油煎之,名檐卜煎。”刘宰,号漫塘,是南宋时的金坛乡贤。后来,茅山道人无意将栀子花朵与茶叶混放,茶叶意外香甜,从此传开。
清末民初,茅麓农林场培养出了一批本土的专业炒茶师。他们吸收前人的成果,采取窨制法,让茶叶对花香的吸取更加均匀和充分,栀子花茶制作技艺由此而完善、成熟并流传至今。
发源于金坛民间的栀子花茶,其茶胚选用金坛特产绿茶——茅山青锋,其口感清爽高雅,滋味鲜醇,是其它茶无法取代的。配料选用本地常见的栀子花,一般在端午前后制作。栀子花与茅山茶完美结合而成的栀子花茶独一无二,具有显著的地域特征。
栀子花茶制作技艺,即将茶叶与栀子花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香,花香不盖过茶香,茶香里透着花香,花与茶相得益彰,造就一款品质上佳的花茶。该技艺已入选第七批区级非物质文化遗产名录。
栀子花泻火除烦、清热解毒,由它制成的茶,外形条索细紧重实、汤色如琥珀,滋味古朴醇厚,香气清高幽长。
打开茶包便能闻到扑鼻浓郁的栀香,干茶黑褐,匀整均匀,光泽油润。茶汤橙黄明艳、清透,入口是极具辨识度的栀子软香,浓醇饱满,花香浓郁,喝完却只有茶的味道。第二口又被花香裹袭,香浓不烈,滋味爽甜不腻,味道清冽鲜灵。
可用90度左右的热水冲开,浸泡5-10分钟,等到水温降到60度左右,花香在低温状态下怡然散发,更能感受花香茶香的曼妙。茶味淡了,栀子花香还丝丝存在,是窨制工艺的美妙之处。炭火烘干中和了栀子花的寒气,也更耐存放,保存得当隔年喝也没问题。
(来源:金坛区非物质文化遗产保护中心)
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