麦虾汤

●周晓绒

周日，先生买了点小白虾、洋芋、蛏子，烧点啥吃吃呢？盐水白虾、盐水蛏子，红烧洋芋？省力倒是省力。一副老三篇的腔调。

忽然想起一天，在一个山旮旯里吃的麦虾汤，味道蛮赞，价格太土豪。五十大洋一碗。好久没吃了，要不自己也做一碗。

我琢磨着那日吃到的麦虾汤，特别筋道、滑溜。到底加了啥？我猜测面粉里肯定掺合了番薯粉。我思索着，也在面粉里加了一点番薯粉，敲了一只蛋，撒了几粒盐。我觉得盐和蛋都能让面糊更筋道，有韧性。慢慢加水，按顺时针方向，使劲搅拌。面糊糊在碗里被我搅得“飞起来”，我的手也酸死了。搁一边，让它醒着。

抓了三只香菇，一小把笋干。用清水发着。把蛏子洗净，用盐水泡着，蛏子吐出长长的触须，清水变得有点浑浊，又渐渐沉淀。我一边刮着洋芋皮，新鲜的洋芋皮，刮起来毫不费劲。麦花碎，蛏子肥，鲜。小白虾，鲜。时鲜的洋芋，鲜。这都鲜得要飘起来了。加点啥压压这鲜呢？菜谱里的话，一般会加上好的金华火腿，这样汤汁更香醇。寻常人家，没有火腿。自家腌的咸肉倒有数块。没有火腿，咸肉也是极好的。窃以为。

把发好的香菇剪成细条，笋干也是。这样应该不错了哦。貌似缺点绿色的蔬菜点缀一下。去冰箱里踅摸，找到一点荷兰豆。

猪油起锅，放一点肉丝，快速翻炒，加入洋芋炒数下，放水，加入香菇丝、笋干丝，咸肉，一锅乱炖。水开，那些料理们在热水里上蹿下跳，各自寻找自己的最佳位置。我把“反省”得很彻底的面糊，用刀沿着碗边一条条割下去，有点多了，就用铲子拨一拨，免得团在一起。

面糊全部割完，放入荷兰豆和蛏子，这些辅料的数量都要控制，好吃的也不能整碗都是料理，主次颠倒。快起锅时放入活蹦乱跳的小白虾，等白虾变色，即可盛起。

面对这碗我原创的麦虾汤，得意之情油然而起。感觉味道比饭店的还要好。饭店喜欢把味精当盐，我自做的都没放味精。海鲜都是活的，已经鲜得不得了了，再放味精，实在是破坏那天然的鲜味。

一条条麦虾在蛏子、白虾、笋丝、香菇、肉丝、荷兰豆的簇拥下，光鲜无比，发出无比诱人的姿态。我这吃货，迫不及待，用调羹先来一口汤。呀，鲜得直咂巴嘴，作神仙状。先生大喊道：“你这碗好像比我的还要多呢？”我大笑说：“我自己做的，当然先满足自己呀。”