渝北这三道“地标菜”你都吃过吗？

麻辣鲜香的渝北水煮鱼

甜糯可口的巴国阴米粥

市井美食泡椒鱼蛋        本组图片由区商务委提供

本报讯（记者　欧云霄）近日，记者从区商务委获悉，市商务委、市美食文化发展研究会、市食品批发业协会联合发布《重庆地标菜》美食书，该书详细记载了全市38个区县145道特色美食名菜的主料、辅料、调料、制作方法、制作要领、起源故事等内容。渝北区的渝北水煮鱼、泡椒鱼蛋、巴国阴米粥入选，其中渝北水煮鱼和巴国阴米为渝北非遗项目。

据悉，“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。2022年11月开始，专委会在全市开展了重庆地标菜（首批）评选认定工作，经过各方努力，最后认定并发布了145道重庆地标菜，涉及鱼、鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、凉粉、酸辣粉、火锅、豆花等诸多品类。

那么，渝北这三道不同品种的菜品分别有什么特色呢？一起来看看吧！

渝北水煮鱼

“水煮鱼”是一道风靡全国的美食，起源于重庆渝北地区，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片。其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。2007年，渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号；2009年，渝北水煮鱼被列入渝北首批非物质文化遗产名录。

水煮鱼看似做法原始，实则做工考究，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼的汤汁麻辣鲜香，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”而闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。

食材选用现点现杀的活鱼，烹调出来的肉质不会变韧、口感滑嫩、油而不腻。辅之以红亮养眼的辣椒，不仅充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，还在去除鱼腥味的同时，保持了鱼的鲜嫩。“麻上头、辣过瘾”的口感，让水煮鱼风靡全国，备受大众喜爱。

巴国阴米

巴国阴米是蒸熟后晒干的糯米，是一种传统的民间食材，可以单用煮粥、煮饭或与其它荤菜、素菜食物混合煮粥，也可用开水冲熟成粥。作为快餐食品，还可炸米泡或炒熟碾粉，用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

巴国阴米传统制作技艺在2015年被列入渝北区第四批区级非遗，2016年被列入重庆市第五批市级非遗，主要采用了优质糯米，经浸泡、沥米、蒸米、阴干等工序而成。其制作工艺考究，环境要求苛刻，制作的过程中不能日晒，只能阴干，并且对季节也很挑剔，每年的霉雨季节不适合制作阴米，空气中湿度太高时做出来的阴米，米粒内部容易发霉。

巴国阴米最适合炖煮成阴米粥，具有滋润补肾、润肺、健脾、补中益气、清胆养胃等食用功效，营养价值高，是养生美容的地方传统美食。

泡椒鱼蛋

位于渝北龙脊广场的龚记民国江湖菜，已经在重庆开了20多年，市井气息非常浓厚，泡椒鱼蛋是这家店的招牌菜品。

龚记民国江湖菜的泡椒鱼蛋，算得上是重庆江湖菜一绝。大坨的鱼蛋在秘制泡椒的浸泡下去除了腥味，靠着对火候的精准把控，让鱼蛋有着恰到好处的细嫩和Q弹。鱼蛋的纹理间既有泡椒、辣椒的酸辣，又有鲜花椒的清香贯穿始终，味道相当惊喜。

除了这三道地标菜，渝北美食还有很多很多。比如有名的玉峰山花椒鸡，其制作技艺已有一百多年的历史，花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣；茨竹镇的特色菜肴青椒兔味道鲜美、营养丰富，回味无穷；统景镇的特色美食温泉焖烧鹅，食材绿色健康，鹅肉鲜嫩可口，是一道老少适宜的菜品……