长荡湖船宴

“一斛水中半斛鱼，日出斗金夜斗银”，水域面积87平方公里的长荡湖位于金坛东南部，是江苏省十大淡水湖泊之一，水面约13.4万亩，水深平均1.2米。长荡湖水产资源丰富，盛产籽虾、大闸蟹、桂鱼、昂刺鱼等。长荡湖紧靠方山、茅山，山水相映，湖区绿树、农田、村庄相得益彰，素有鱼米之乡、江东福地的美誉。

长荡湖船宴源于清代，是长荡湖渔民在长期水上劳作与生息过程中逐渐形成的一种民俗饮食景观。由手工茶、湖鲜果、船宴酒、船点、小碗菜、小碟菜、盆汤菜、大碗菜、时蔬菜及主食等部分组成，共有数十个品种。其材料均取自于长荡湖及周边岸地，其辅料和佐料也大都为自制，许多原材料品种系长荡湖特产或独有。

湖区围网养殖兴起后，长荡湖很多渔民开始围湖养殖湖蟹、各种鱼类。随着养殖业的发展和长荡湖水产生意的红火，特别是湖蟹的品质提升，外地商户大量涌入长荡湖，渐渐地，养殖户开始经营渔船餐饮，品湖蟹、尝湖鲜、吃船菜的风气渐渐形成。长荡湖船宴的基础开始建立，船宴的内容开始丰富。经传承进化，其制作方法也由原始历经改良，荟萃了长荡湖渔家膳食的精华，且四季有别，荤素搭配，具有鲜明的长荡湖地域性。政府为了集中治理、湖区安全、开发旅游、提升长荡湖接待能力，建起了长荡湖水街，由此，长荡湖船宴更是声名远播。

经营地点由开始的下塘码头，到现在的长荡湖水街，金坛园林大酒店旗下的园林华电湖船的船宴根据长荡湖渔民的饮食习惯，立足于长荡湖的特产，在长荡湖八鲜宴的基础上结合渔民自制原料、湖区周边的物产、茅山的风味特色等，研究开发船菜，形成了具有代表性的长荡湖船宴。长荡湖船宴与长荡湖美食节、长荡湖籽虾节、秋冬季游湖品蟹一起成为金坛的旅游美食名片。

此宴菜单最大的特点是成系统，四季包容，涵盖了长荡湖船宴最拿手、最精彩的部分，又突出了江南人不令不食的饮食特点，特别是湖鲜、蔬菜都因为时令而讲究精美，清明的螺蛳赛仔鹅，小暑的黄鳝胜人参，忙归忙勿忘六月黄等等，江南人的考究与精致都在这份充满乡土气息的菜单中得以一一展现。

2021年，长荡湖船宴入选“常州地标名宴”，并于同年入选第五批常州市非物质文化遗产民俗类项目。

船宴中的“渔家佛跳墙”一菜还曾获得2016年全国饭店业技能大赛江苏赛区特金奖及全国总决赛银奖。船宴中的特色封缸酒焖肉、特色面筋包、鱼肚冻糕、香醉熟蟹等菜肴也都曾获得各类比赛的奖项，深受食客欢迎。

长荡湖船宴具有浓郁的渔家生活气息，蕴藏深厚的民俗内涵，寄托着人们对天地神灵和大自然的敬畏，也反映了人们的天地观和生活观。

（来源：江苏省金坛长荡湖旅游度假区旅游发展局）