邵伯焖鱼 大桥荞麦枕 入选市级非遗

本报讯 （记者 郜粉定 刘娅） 近日，扬州市第五批非物质文化遗产代表性项目新增名录公布，我区邵伯焖鱼、大桥荞麦枕制作技艺成功入选。

邵伯焖鱼是江都本土的一道历史名馔，起源于清咸丰元年，兴盛于清末。邵伯焖鱼讲究三“鲜”：新鲜、时鲜、味鲜，属淮扬菜系，是一道费时费力费油的功夫菜。鱼片要入油锅3次，一边炸鱼，一边做卤汁，卤汁和鱼同时上桌，再将滚烫的卤汁倒入鱼中，酥脆香甜，鲜美可口。

大桥镇波斯村是江都荞麦种植第一村，生产的荞麦茶、荞麦米等荞麦系列产品广受市场青睐。荞麦枕头具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、调和阴阳等作用。2021年，大桥镇荞麦系列产品传统加工技艺入选区级非遗项目。