一枚小小青团，一口早春味道

图为凌娟和家人在制作青团。 记者 马骏 摄

本报记者 马骏

一张硕大的铁皮操作台，几只盛满各种馅料的不锈钢盆，上午9点，凌娟和家人们将制作青团的材料大致准备完毕，接下来便是数百只青团的“诞生记”，一家人需要为此忙上一整天。

“清明节前这段时间正是吃青团的好时候，软糯香甜的青团，咬上一小口，满嘴都是春天的味道。”6年前，凌娟一家在吕城镇圣旨西路开了一间小店，专售吕城当地的传统美食。从吕蒙烤饼到脂油团子，凌娟一面跟着母亲边学边卖，一面利用抖音短视频、微信朋友圈等进行宣传。

如今，凌娟早已能独当一面，小小青团不在话下。“我们家的青团主要是荠菜馅、豆沙馅、芝麻馅等，其中最受食客们欢迎的还是脂油糖团馅的。”凌娟介绍着案板上的馅料，手中的面团也几近完成，“这面团是糯米粉、面粉，再加上一点艾草粉糅合而成的，所以呈现翠绿色。”面团完成，凌娟掂量几下，判断能制作15盒青团。

制作好的青团不能长时间置于常温空气中，因此，青团从制作到进入蒸箱的时间并不充裕，这考验着制作者的手速。完成一个青团，凌娟用时不到一分钟。从大面团中择出一小团，在手中迅速搓圆，一手自外向中心按下，另一手忙不迭捏出圆边。一粒花生放入，如同藏起一个关于美食的秘密，再铺上白糖，放入之前已经制作好的脂油糖团，面团圆边重新合拢，之前的种种馅料被一抹马卡龙绿包裹其中。

在凌娟的案板上，一切都有“计划”可循。“大面团上分出的小面团，必须过一下秤，每个小面团的重量保持在57克~58克之间，这样的分量能够让一盒内刚好装下6只，彼此留下恰到好处的缝隙。”

“以前，我母亲教我的时候，虽说也会鼓励我，可数落起来并不留情面。现在我的手艺不输她了，两个人便谁也不服谁了。”一张案板，一只面团，母女俩边做边斗嘴，斗完又乐了。要求严格的制作工序里，家的味道融入其中。

在吕城这座小镇，人们喜爱美食，也擅长制作美食，这养成了吕城人挑剔的味觉。以吕城传统美食为商机，这更是在挑战众多家庭的厨房。凌娟的小店作为“后起之秀”，能在较短的时间里打响名气，主要还是靠手艺取胜。“青团是我们家代代相传的绝活。”凌娟弯下几根手指，笑着盘算起来，“我的手艺是从我母亲那里学来的，母亲是从我外婆那里学来的，外婆又是从我太婆那里学来的。”

绝活“绝”在哪儿？凌娟并不吝于分享这个秘密。“案板上的这些面团、馅料乍看之下很普通，其中任何一样都可以在超市买到，但我们并不买现成的，即便是面粉，我们使用的也是自家磨出来的。”纯手工，这是凌娟一家的美食秘诀，一家人也为之投入了很多很多。“最近来买青团的客人有不少，有本地的，也有不少周边城市的。比较多的评价是，他们在我们家的青团里吃到了‘妈妈的味道’‘儿时的味道’。”听到这些，凌娟总能有一份自己才懂的满足。手中一只面团，凌娟一点一点揉出了这个家的幸福感。