粽香里的江阴记忆

端午的粽香，是刻在中国人骨子里的乡愁密码。在祖国广袤的土地上，无论大江南北，每到农历五月初五，总能看见家家户户包粽煮粽的温馨场景。我的老家江阴，也不例外，同样沉浸在这粽香弥漫的节日氛围中。

独特的包粽方式：

不用绳扎的穿针技艺

儿时的端午，总是伴随着忙碌与期待。当大街小巷开始飘起艾草的清香，母亲便开始为包粽子做准备。在我记忆里，母亲包粽子的手艺堪称一绝，我们家包出的粽子，在邻里间都是出了名的精致美味。而最特别的，当数我们家独特的包粽方式——不用绳子扎。

我们所用的粽叶，是一种特殊的“粽秧”，其叶梢修长，是天然的“特殊材料”。包粽子时，母亲手中那根铜制的穿针就是唯一的工具。她熟练地将粽秧的长梢插入穿针头部的小孔，包好馅料、捏出形状后，轻轻一穿，粽叶便稳稳固定，一个棱角分明的粽子便成型了。这种独特的包法，既节省了绳子，又让粽子别具韵味，是其他地方难以见到的“江阴特色”。

如今，在街头巷尾，随处可见用绳子捆绑的粽子。仔细想想，这背后藏着的是粽叶的差异。许多地方的粽叶叶梢短，只能借助绳子来固定形状。而在江阴老家，得天独厚的自然条件孕育出了别样的包粽文化。

老家旁大片的毛竹林，是父亲带领全村村民在“农业学大寨”时期种下的。那些挺拔的毛竹，不仅为家乡增添了一抹翠绿，也给我们的生活带来了诸多便利。每到合适的时节，我们便会采下毛竹竹笋的竹箨。竹箨宽大又坚韧，经过晾晒、浸水等处理后，就成了包粽子的好材料。用竹箨包出的粽子，个头大、密封性好，蒸煮时香气四溢。

岁月流转，如今我已离开老家多年，在城市的大街小巷，也能买到各式各样精美的粽子。但那些用绳子捆绑的粽子，总不及记忆中母亲用“粽秧”和穿针包出的粽子，带着浓浓的家乡味。每到端午，看着市场上的粽子，思绪总会飘回江阴老家，想起那片郁郁葱葱的毛竹林，想起母亲包粽子时专注的神情，想起一家人围坐在一起吃粽子的温馨场景。

粽香悠悠，飘出的是家的味道，承载的是对故乡的眷恋，更是中华传统文化代代相传的印记。无论身在何处，那独特的江阴粽香，永远是我心底最温暖的端午记忆。

舌尖上的端午密码：

江阴粽的百味乡愁

端午的糯米香，是老家江阴最鲜活的味觉记忆。家家户户用来包粽子的糯米，多是自家田里种的，颗颗饱满油亮，带着土地最醇厚的馈赠。在母亲的巧手下，这些糯米变幻出万千滋味，串联起我记忆深处最温暖的端午时光。

五花肉是粽子里的“经典主角”。肥瘦相间的肉块裹上秘制酱料，与糯米紧紧相拥。蒸煮时，油脂慢慢渗入米粒间，肉香与米香缠绵交融。咬上一口，软糯的糯米吸饱了肉汁的醇厚，五花肉入口即化，咸香在舌尖炸开，令人回味无穷。有时也会用咸肉代替，咸香浓郁的肉块，为粽子增添了独特的风味，咸鲜交织间，是记忆里最踏实的味道。

红枣与蜜枣则为端午添上一抹甜蜜。圆润饱满的红枣、晶莹剔透的蜜枣，轻轻嵌入糯米中。高温蒸煮后，枣肉变得绵软香甜，枣汁渗透进每一粒米里，咬下去既有糯米的软糯，又有枣子的清甜，仿佛把整个夏天的甜蜜都包进了粽子里。豇豆粽也是常有的美味，翠绿的豇豆藏在雪白的糯米间，清香解腻，给粽子带来清新的口感。

最朴素的白米粽，却藏着最纯粹的美味。没有肉馅的丰腴，没有枣子的甜润，白白胖胖的白米粽，带着原始的米香。剥开粽叶，热气裹挟着米香扑面而来，蘸上些许白砂糖或红砂糖，甜蜜瞬间在口腔蔓延。白糖的清甜、红砂糖的醇厚，与糯米的清香完美融合，简单的搭配，却勾勒出儿时最幸福的味道。那香甜软糯的口感，承载着无数个端午的欢乐时光，成为记忆里不可磨灭的印记。

如今，超市里的粽子琳琅满目，各种新奇口味层出不穷。但那些工业化生产的粽子，总少了几分烟火气。唯有记忆中老家的粽子，用自家种的糯米，包上最家常的馅料，带着母亲的温度，在岁月的长河里，始终散发着独特的魅力，勾起我无尽的思念与眷恋。

2025年5月31日 端午节 于上海

作者周武忠为江阴山观（城东街道）人。现为国际设计科学学会主席，上海交通大学教授，江苏省旅游学会名誉会长，江苏省第八届、上海市第十三、十四届政协委员。