揭秘山海风味里的硬核实力

“吃在福鼎·醉拥山海”2025福鼎第三届啤酒美食交流周暨八闽美食嘉年华活动现场人流如织。

陈思莹 摄

近日，福鼎正式“放话”：将向联合国教科文组织“世界美食之都”称号发起冲击。据了解，中国目前仅有成都、顺德、澳门等6城获此殊荣。

福鼎有何底气？

答案或许藏在福鼎的“十二时辰”里。当暮色沉落，福鼎街头巷尾的灯火逐一点亮。灶火跃动，锅铲翻飞，食物的香气与夜风弥漫，缠绕着整座城市的呼吸。

夜晚七点的美食街，鲜活水产游上餐桌；凌晨一点的肉片摊，锅灶滚沸的热汽蒸腾而起；清晨六点，刚出锅的锅边糊与城市曦光碰撞出香气，勾引着早起的食客；午间时分，珍珠小笼包、蜜汁鸡翅、牛肉丸等小吃摊点前人流如织。这烟火人间里，蕴藏着的全民对美食的热爱与参与，福鼎人对美食的执着，也早已融入昼夜更替的刻度中。

□ 王绮蓼/文

“不嫌麻烦”的胃

下午五点，福鼎的空气开始被各种香气浸透。老陈锁上办公室大门，转身走出单位。

回家？不急。他走向了和回家路线的反方向，熟练地拐进单位旁边的小巷，目标明确地走向通向人民剧场方向的老牌豆花店。

炎炎夏日，正是吃豆花的高峰期。

几张桌子都坐满了人，有刚下工的建筑工人，有背着书包的学生，还有个穿着衬衫、松了领带的上班族，正埋头对付一碗淋上薄荷糖水的豆花，额角的汗珠都顾不上擦。

老陈熟门熟路地跟柜台后的女店主点点头：“老样子，冰的，薄荷糖水，带走。” 自己则走到巷子的一角阴影里，靠着墙根等餐。

“喂，我一会儿就回来，我现在绕道到巷子这边买碗豆花解解暑。要给你带上一碗吗？”

“老板娘，再帮我打包一碗一样的豆花。”

“好嘞。”

对话之间，白嫩的豆花在老板娘的陶瓮里微微颤动，铜勺轻轻一划，豆花像云朵般滑入打包袋中。

老陈将吸管戳入一袋豆花，薄荷的清凉混着糖水的清甜，顺着喉咙滑下，带走一身燥热。老陈满足地吁了口气。

一碗简简单单的豆花，就是夏日傍晚最踏实的“凉”方。在福鼎，378种小吃，藏着一整年的新鲜感。在福鼎，无论贩夫走卒还是文人商贾，皆乐于为一道好味跋涉寻觅、倾囊解囊。

也是像无数个像老陈这样“不嫌麻烦”的胃，撑起了福鼎的美食版图。现如今，遍布城乡的数千家餐饮店铺与流动摊点，宛如星罗棋布的美食驿站，“出门即食”成为福鼎人触手可及的生活常态。

“不断钻研”的心

食客们刁钻的舌尖，成为美食进化最苛刻的推手，也铸就了美食品质最坚固的堤坝。

在福鼎餐饮圈，福诚禧鲜饺是一家亮眼的品牌：3年开出3家直营店，更被福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会推选为“透明厨房”标杆店。这份成功背后，是怎样的匠心在支撑？

清晨六点，福诚禧鲜饺的后厨已开始忙碌。工作人员仔细清洗当日直采的蔬菜，猪肉则经过严格的1小时低温排酸处理。

透过明亮的玻璃橱窗，路人可以清晰看到师傅们一丝不苟地挑净虾线，也能观测到素饺馅料中香菇与青菜切碎后呈现的新鲜色泽。店内所有食材处理流程完全可视化，正如老顾客所言：“能看见虾仁颗粒的饺子，才是福鼎人的饺子！”

每天经过玻璃橱窗内，厨房操作区始终保持整洁，馅料中的菌菇高汤也坚持当天现熬。收银台旁，当日的蔬菜农残检测报告和猪肉检疫合格证醒目公示，确保信息每日更新。店内还设置了每月一次的“食品安全开放日”，邀请顾客亲身走进后厨，零距离见证厨房卫生条件。

“不向原材料要利润，是开店的根本。”福诚禧鲜饺的主理人汪存利的这份坚持，让店内无论是荤馅的虾仁鲜肉饺、牛肉大葱饺，还是素馅的菌菇素饺，都以食材本味取胜。

考虑到不同食客偏好，店里还特意为老人孩子将肉馅绞得更细——肉馅多绞三遍，玉米打碎成蓉。还有专为素食顾客提供的素饺：素饺则主打低脂高纤，用当季香菇与青菜碎拌入少量菌菇汤提鲜。不少素食顾客吃了后，反馈“能尝到蔬菜的清甜”。与此同时，该店生熟饺礼盒与团餐服务也因分量实在，成为不少家庭的日常选择。

“从食材溯源到制作流程，这家店将‘诚信’二字落实在每个细节。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会工作人员表示，这家店猪肉排酸记录、蔬菜农残检测单据、厨房消毒台账均规范存档。每一步都透着严谨与对食材的敬畏。

“菜品如人品，品质即生命。”这是汪存利奉行的宗旨。将山海孕育的珍馐包入薄皮，蒸腾的热气里，一口咬开的，不仅是鲜香，更是看得见的诚信。

福诚禧鲜饺是福鼎追求美食品质与品类的一个生动缩影。福鼎的美食成就，离不开一代代厨师的薪火相传与不懈求索。他们以青春的热情和专业的态度，延续着对食材的敬畏与对流程的苛求。

这些厨师们深知，每一份美味的诞生都离不开对传统的坚守与创新的勇气。他们循着先辈的足迹，将古老的烹饪技艺悉心传承，每一个步骤都精益求精；同时，他们又以开放的心态接纳新知，不断尝试将现代烹饪理念与本地特色食材相融合，让福鼎美食始终保持着鲜活的生命力。

“纳山海之馈”的鲜

福鼎美食的丰饶滋味，深深扎根于其得天独厚的山海禀赋。

福鼎坐拥433公里黄金海岸线，域内大小港湾星罗棋布，海洋环境优越；同时，境内丘陵起伏，溪流纵横，山地资源同样丰富。得天独厚的自然条件，让福鼎成为山海馈赠的宠儿，孕育出无数令人垂涎欲滴的鲜美滋味。​

福鼎的海鲜，堪称一绝。福鼎海域是闽东渔场的重要组成部分，以台山岛周围的台山渔场为中心，辐射至闽东和浙南渔场，渔场面积广阔，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛、鳗鱼、墨鱼以及虾蟹类等诸多海产品。其中，“石兰紫菜”“桐江鲈鱼”、大黄鱼、弹涂鱼、虾皮、青蟹、海蛎、泥蚶等海产品远近闻名。

中秋前后，秋鲟肥美成熟，一分为二的青蟹卧于粉糯绵密的糯米饭之上，蟹膏满黄肥，蟹肉白嫩紧致，丝丝鲜甜；血蚶，福鼎人餐桌上的常客，“怕掺”（福鼎方言，意为生腌）或汆烫的吃法，最大程度锁住其肉质鲜甜的原始风味；桐江鲈鱼营养价值高，口感鲜美，50多种做法让人食指大动。此外，土丁冻、海蜇、笔架等特色海鲜，也尽展福鼎海洋的风味。

福鼎枕山面海，地处山区与沿海过渡地带，独特的区域小气候孕育出了众多名优特农产品。绵密香糯的福鼎芋，清甜脆嫩的马蹄笋，清香悠远的福鼎白茶……福鼎厨师们巧妙地将各种山海馈赠融入烹饪，创作出达一千多道福鼎菜肴，仅福鼎槟榔芋就能制作50多款美食品种。不仅有福鼎香芋宴、福鼎白茶宴、福鼎鲈鱼宴、福鼎八盘五宴等承载着历史记忆的传统名宴，在378种福鼎小吃中，有104个获评“中华名菜、名点、名小吃”，182个入选“福建名菜、名点、名小吃”。

西阳肉片、巽城肉燕、福鼎锅边糊、磻溪手打面、店下炒米粉、点头米粉汤、前岐三角饺、沙埕海鲜面、管阳泥鳅面、十字街粿汤……作为全国首个“美食地标城市”，福鼎美食成为了福鼎人共同的基因密码。

一口珍馐八方尝。近些年，福鼎在美食领域的影响力日渐深远：仅在闽、浙两省，福鼎肉片注册门店就超5000家，全国门店数以万计；每天，具备食品生产资质的企业发出的福鼎肉片超30吨、小笼包28吨、蜜汁鸡翅6万余只，甚至远渡重洋，在美国、加拿大、澳大利亚、东南亚等地，也能找到专门经营福鼎特色美食的餐饮店。

一顿餐饭，一个产业。2024年，福鼎美食产业综合产值已突破60亿元，带动近10万人就业，美食已成为撬动地方经济与民生的重要支点。

此次，福鼎开启申报“世界美食之都”的征程，不仅是争取一项国际认可的荣誉，更是对自身独特饮食文化价值的一次深度挖掘。福鼎全民参与的活力生态、自然赋予的山海食材、守正创新的匠人精神，都将成为福鼎美食深厚有力的背书。