木莲冻：7月的“福鼎甜”

七月，福鼎乡间处处弥漫着草木清香。在丰盛的草木之中，有一种看似不起眼的植物，却暗藏美味的密码。

木莲，这是一种常生长在矮墙或高坡树枝上的藤本植物，学名为薜荔。其叶形呈长椭圆状，每到夏季就会结出卵形的果实。

以薜荔果为主要原料制成的“木莲冻”，冰冰凉凉，是福鼎夏日解暑的必备美食。前不久，福鼎木莲冻还登上了央视新闻频道《新闻直播间》的镜头。

要制作出一碗美好可口的木莲冻并非易事。过程看似简单，却十分考究。

首先，要将采摘新鲜的木莲果倒入水中仔细清洗，注意洗掉果皮表面的黏液和其他附着物。

清洗完成后，可用刀将木莲果切开，用小勺刮出果肉中饱满的黄色籽粒，并均匀摊铺开来，放置于室外自然晾干。

待木莲籽晾干后，便可将其装入干净的纱布袋中，并加入山泉水，让其充分浸泡在水中，随后用手反复揉搓挤捏，此时，木莲籽中的丰富胶质便会逐渐渗出。

掌握好挤捏果胶的力度是制作好木莲冻的关键所在，力度太大会破坏木莲籽的完整性，力度太轻又无法充分挤出果胶，同时，挤捏的时长也要掌握好，若挤捏太长时间，则会影响果胶凝结，一般以8分钟最为适宜。

待果胶全部滤进水中，便可放置一旁，盖上网篮或纱布静置1个小时，木莲籽液便会自然凝结。

制作完成后，食用时可按需舀出适量木莲冻，用勺子捣碎后，加入糖水、桂花蜜、薄荷水等一起食用，口感清爽、嫩滑，风味清新宜人。

除了搭配糖水、桂花蜜与薄荷水的经典组合，福鼎人还为木莲冻解锁了更多创意吃法：加入红豆、绿豆及各式时令水果，自由搭配出专属自己的木莲冻口味。多元食材的碰撞，让每一碗木莲冻都成为独一无二的夏日限定。

□ 夏岩缘 林锈锈