这家店“全透明”破解预制菜争议

本报记者 王丹 陈晓玲

图为店内菜品标注简单明了。 记者 王丹 摄

近期，“预制菜”话题持续引发热议，频频登上热搜。此前，深圳南山某绿茶餐厅撤下“本店无预制菜，现点现做”广告语的事件，更是将预制菜推至舆论风口。消费者担忧食品安全与真实体验，商家则面临效率与口碑的两难选择。预制菜，到底是餐饮进步的必然，还是不得已的“黑幕”？在我市吾悦广场的一家快餐店里，记者看到了另一种回应方式。

“我们经常来这里吃，菜品分得清清楚楚，哪些是现炒的、哪些是半预制的、哪些是加热即食的，一目了然。还能亲眼看到厨师炒菜，吃得明白。”午市高峰刚过，外卖骑手小郑与几位同事正在“老乡鸡”用餐。像他们这样忙碌的一线工作者，对就餐效率与卫生品质要求极高，而这家店的透明模式，正成为越来越多人的选择。

走进餐厅，一张醒目的“加工等级公示牌”首先映入眼帘：绿色代表“餐厅现做”，橙色为“半预制”，红色则是“复热预制”，每一类都有清晰说明。选菜区也张贴着“安心吃”提示，而紧邻选菜区的开放式厨房里，多名厨师正在灶台前忙碌。上方四台大功率油烟机轰隆运转，保持空气流通，也让“现炒”的氛围真实可感。

记者随即询问：“为什么清炒西蓝花是‘半预制’？”工作人员耐心解答：“这类菜的原料在供应商处已完成杀青、速冻，再经冷链配送至门店，由厨师现场烹饪调味。这样既能锁住食材新鲜，也保障出餐速度。”既不回避“预制”，也强调“现场完成最终出品”，坦诚的解释反而减轻了消费者的顾虑。

正在店内就餐的市民赵女士表示：“我能接受预制菜，就像我自己周末预处理食材，为工作日省时间。但餐厅必须明确告知，把选择权交给我们消费者。”她的看法代表了许多人的心声——消费者并非抵制预制菜本身，而是拒绝“信息不透明”。

在预制菜陷入信任危机的当下，这家快餐店通过“加工等级公示＋明厨亮灶”的组合方式，不仅捍卫了消费者的知情权与选择权，也为行业提供了一条值得借鉴的新路径：透明，才是最好的沟通。当越来越多的餐饮企业开始探索属于自己的“透明解法”，预制菜或许将不再被污名化，而是真正成为提升餐饮效率与体验的可靠工具。