融媒体记者 祁新凯

俗话说:有钱没钱,买个猪头过年。

每当进入腊月，市民就会开始腌制咸猪头，挂在室外晾晒。在食客们的心中，季桥的咸猪头味道绝对是数一数二的。这不，在山阳街道（原季桥）车路村葛从开家中二楼楼顶平台上，就晾晒了800多只已腌制好的咸猪头，场面甚是壮观。葛从开今年共腌制了4000多只咸猪头，目前已被新老主顾预定得差不多了。

走进葛从开家，除了已在晾晒的800多只咸猪头外，旁边的腌缸里还有许多正在腌制的猪头。据葛从开介绍，今年受猪肉价格波动影响，他只腌制了4000多只咸猪头，而往年一般要腌制9000只左右。

这么多猪头从哪里来？面对记者的疑惑，葛从开说，所有猪头都是他在2019年三四月份从苏食公司订购的。就在记者与葛从开闲聊时，闻听葛从开腌制的咸猪头已“出炉”，市民王先生特意赶来现场订购了100只咸猪头，用于春节前送亲戚、朋友。

闻着香味扑鼻的咸猪头，葛从开告诉记者，他家腌制咸猪头的手艺已有百年历史，到他这一代，已是第四代传人。他说，每年进入腊月，他家就开始准备腌制咸猪头，用上好的黑猪猪头腌制，每轮腌制1000只，腌制周期正常8天，然后拿出来晾晒。如果气温在零下，一般晾晒一个礼拜左右，咸猪头即可对外出售。市民将咸猪头买回家后，按照自己的喜好切开，放在冰箱里，可以保存一年。咸猪头吃法多样，既可以蒸，也可以炒，还可以烧，市民可以根据自己的喜好食用。