西店牡蛎

●徐鹏飞

牡蛎，宁海人称蛎黄，是一种生活在浅海中的甲壳类软体动物。它的种类很多，全世界约有100种，分布在我国南北沿海的有20来种。目前我县人工养殖的主要有“真牡蛎”、“褶牡蛎”和“近江牡蛎”3个品种。

宁海是全省海水养殖大县，全县牡蛎养殖总面积达到4万亩，是全省最大的牡蛎养殖基地。

西店镇位于象山港的纵深处，海中岛屿罗列、港叉纵横，形成许多风平浪静的海湾，这里海水咸度适宜（在20‰以下），水质肥沃，饵料丰富，是牡蛎生长最优良的海域。

我县牡蛎养殖的历史悠久，早在光绪年间所修的《宁海县志》就有“牡蛎附石而生，块螺相连如蜂房，壳可化灰以涂墙壁，土名蛎黄……”的记载。西店镇牡蛎养殖早在700年前，宋朝咸淳四年（公元1268年），有冯姓进士，避乱西店铁江，见海边牡蛎丛生，使教民聚石养蛎。目前，西店镇20多个村均有牡蛎养殖，面积达1.8万亩，占全县牡蛎养殖的半壁江山，素有“牡蛎之乡”的美称。

冬季是盛产牡蛎的季节，俗语称“冬至到清明，蛎肉肥津津”。意思是说，到了冬季，蛎肉最为肥美，是一年中最好吃的时节。这时，城乡菜市场上，但见那一盆盆洁白圆润的蛎肉，备受人们青睐。牡蛎肉质细嫩，营养丰富，素有“海鲜牛奶”之美称。蛎肉含有丰富的蛋白质、脂肪和肝糖等，其维生素、锌、硒的含量之多为其他动物远远不及，碘的含量超过鸡蛋和牛奶。

牡蛎还具有“养精、补血、滋阴”的特种功效。其作用如同牛奶，能改变人体细胞活性，促使皮肤润泽光滑，延缓衰老，起到丰肌美颜的作用。蛎肉还可晒制蚝豉或罐头制品，能久藏不坏；煮蛎肉留下来的汤汁经浓缩后可精制蚝油，为味道鲜美的上等调味品。蛎壳还是一味中药。用蛎壳煅成灰，是一种涂墙原料，也是农业上改良酸性土壤的肥料。牡蛎全身都是宝啊！

有一年，我们走访了西店镇牡蛎养殖场。场长老冯陪同我们登上高高的海堤，“蛎乡”真是名不虚传：海滩上到处堆放着数以万计的水泥柱（蛎柱），这是采集蛎苗用的器材；海堤边一堆堆白皑皑的蛎壳，犹如一座座小小的冰山，在阳光照耀下闪闪发亮；一排排新搭建的采蛎棚内，妇女熟练挑蛎的场景令人流连忘返。这里生产的蛎肉，除了商贩及时调往菜场应市外，主要远销上海、杭州、宁波等大中城市。养殖户都打上村庄姓氏品牌，以示质量优胜。如崔家、冯家等村，都在蛎筐上标以“崔字号”、“冯字号”，在市场享有较高的信誉。

这时，潮水正哗哗向外海退去，一行行水泥柱渐渐露出海面，整齐地伫立在海涂上。乍一望去，犹如一群学生在广场上做体操。冯场长指着一大片水泥柱说：“这是今年推广的水泥柱立体养蛎。”

几百年来，宁海习惯沿用“抛石养蛎”法，将拳头般大的卵石抛入海中。虽然溪坑卵石不花钱，只花劳力，但卵石体积小，容易陷入泥中，使附在石块上的蛎苗闷死，所以产量很低，亩产只有两三百斤。水泥柱立体养蛎，因附苗面积大，可以充分利用水体，延长了牡蛎觅食时间，产量很高，一般亩产可达千余斤。

我们卷起裤脚，脱去鞋袜，下涂细看。果然，水泥柱上牡蛎累累，粗略点了一下，好家伙，竟有三四百只！

牡蛎，宁海的海鲜系列中被列入“八鲜”之一，在山珍海味中属“下八珍”。牡蛎是我国的传统美食，也是大家爱吃的海鲜品。牡蛎的吃法很多，生食、热炒、煲汤味道都很鲜美。那天中午，我们在西店“农家乐”吃了一顿别有风味的午餐，桌子上的小菜，样样都用蛎肉做成，有蛎肉烧豆腐、蛎肉炒蛋、蛎肉炒冬笋、蛎肉三鲜汤、生蛎肉……牡蛎炒蛋是宁海一道风味独特的名菜。我很爱吃生蛎肉，做这种菜很简单，只要用凉开水将蛎洗干净，在酱油里加点姜丝、米醋，蘸着吃，真是鲜嫩爽口。冬季是食牡蛎的季节，尤其是春节期间，更是佐酒待客的佳肴。浙东南沿海有句民谣“烧得牡蛎菜，上得大场面”。由此可见，牡蛎是招待宾客的上等菜肴。