饮食

·李永正·

主餐  昔日，县境百姓，家家户户习惯一日三餐，两稀一干。即早晚为稀饭，午餐为干饭。贫富的区别主要在干饭的餐数和饭菜的多寡和质量上。如清贫户，通常在干饭中配搭以山芋、青菜等，在稀饭中配搭以山芋、南瓜等。遇上荒年或青黄不接时，则常以野菜充饥。清咸丰年间，由于时局动荡，居民生活不稳，老百姓中流传一首歌谣：“长毛(指太平军)打咸丰(指清军)，米粮渐宽松，一天两顿饭，晚上喝一盅(指酒)。咸丰打长毛，米粮渐稀少，一天两顿粥，时常吃不饱”。

今日长丰城乡居民，虽然仍习一日三餐，然吃干吃稀，全凭自便，不受条件限制。城镇务工者，早餐多购食各类早点，较少在家中自办就餐。

日常菜肴  旧时，长丰百姓普遍清贫，佐餐菜肴多以自制咸菜为主。咸菜品种以雪里红、腊菜、小叶菜居多。农户还常采集菱角藤、山芋藤和野菜等腌制成咸菜佐餐。平时，若家中来了客人，蒸鸡蛋是常见的待客菜。咸鸡、咸鱼、咸肉、咸鸭等荤菜，通常只有在逢年过节时才能吃到。日常佐餐蔬菜主要是青菜、萝卜、韭菜、茄子、扁豆、冬瓜、豆角和豆制品等。尤常见青菜烧豆腐。俗称：“粗茶淡饭足家常，青菜豆腐保平安。”

节日菜肴  旧时，长丰人家在逢年过节时，总要千方百计，尽量使餐桌上的菜肴丰盛些。普通百姓家在过年时，常见的传统菜肴有贺菜、圆子、元宝鱼、霉干菜或豆腐果烧肉。贺菜：其做法是将大蒜、青葱、豆腐干、豆腐果切条，配以适量的黄花菜、肋条肉丝，加佐料烧成，味道爽口，香而不腻，寓庆贺节日之意。圆子：其做法是将糯米煮熟后盛起，加适量葱花、姜末、肉糜拌和，做成球状，经豆粉滚匀后，下锅油炸，待色黄后捞起沥油，即可食用，其外焦脆，内香软，老人小孩食之皆宜，这叫糯米圆子；吴山、双墩等地以煮熟的挂面为主料，叫挂面圆子；下塘等地以下塘烧饼碎末为主料，叫烧饼圆子；庄墓地区则以馍馍须为原料，配以猪油、五花肉、葱姜蒜等，做成球形，滚上优质豆粉，无需油炸，只要放在滚水锅里焯一下就成了，上桌前用蒸笼蒸透即可。圆子寓家人和美团圆之意。亦有称圆子为元宝，寓添财进宝之意。元宝鱼：其做法是选用同样大小的鲢鱼两条，洗净后沥干水，入油锅炸至焦黄，盛起装盘，另在锅内以葱花、姜末、白糖、味精、酱油、细盐、香醋等，调制成汤料，经豆粉勾芡，浇于鱼背上，再以少许红丝，香菜叶点缀即可，既好看又好吃。“鲢”与“年”字谐音，寓“年年有余”之意。霉干菜烧肉：其做法是将自制的霉干菜洗净，切段与肥瘦相兼的猪肉块一起入锅，加佐料烧煮，待烧熟人味后上盘，色浓重，味香美。因肉块油腻，而霉干菜枯瘦，二者混烧，扬长避短，寓贫富相济之意。豆腐果烧肉：其做法与红烧肉制法相似。豆腐果，音“都富果”，寓吉。

庄墓圆子

烧饼圆子

挂面圆子