益林酱油：非遗技艺 经典传承

油盐酱醋，百般味道。在中国人的厨房里，酱油是一款必不可少的调味品。在机器制作酱油大行其道的今天，在我县却有一家老酱油厂还在坚持日复一日地“日晒夜露”，遵循古法酿造工艺，制作最传统的酱油。这就是位于益林镇的“雷记益林酱油”酿造厂。

雷记益林酱油的品牌溯源于清朝光绪年间，至今已有一百多年的历史，经过厂里一代代酿造匠人的努力，才有了雷记益林酱油如今的声誉。公司作为一家有着百年发展历史的老字号，一直致力于现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，工艺讲究、口感醇厚、色泽褐亮。而雷记益林酱油无论在酱油的风味、色泽及鲜度上都非配制酱油可比。雷记益林酱油负责人雷益民介绍说：“庆茂酱油有120多年的历史，益林镇生产的酱油和南方、北方生产的酱油都不同，它的特点首先是制曲，它是饼式制曲自然发酵，后期瓦缸盐水晒露发酵的，所以发酵晒制出来的酱油是有独特的酱香。”

如今的雷记益林酱油已被列入“县级非物质文化遗产”名录，获“江苏老字号”等荣誉，拥有五大产品线近80多个产品种类，销售覆盖上海、苏州、南京等大中城市。此外，公司还借助网络直播、电商平台等进行销售推广，雷记益林酱油也已香飘四海，成为千家万户餐桌上的调味品，其中最受老百姓喜爱的是头道鲜系列，收录于盐城市伴手礼名录中。

“酱园严格质量把控，按照国家规范及企业内部制定的准则，从原料采购到成品出厂，每一个环节都有检测程序，确保消费者购买到安全、优质、美味的酱油。现在我们借助电商直播，每个月可以销售10万元，深受消费者喜爱。”雷记益林酱油主播张文中说。

（张昌友）