敢为天下XIAN

舌尖上的扬中，味道不止一种，但至鲜至美至醇，是河豚。“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。扬中成洲千年、建置百年来，先民们前赴后继，“拼死吃河豚”，一肝、二白、三皮、四汤、五肉，不经意间也品出了扬中敢为天下XIAN的城市韵味。

一肝，品扬中敢为天下“先”。

肝，即河豚肝脏。颜色纯白，略带一丝嫩红，如小家碧玉一般。放入嘴里轻轻细嚼，先是一股嫩滑，再是清脆爽口，再往下嚼，奶香味慢慢溢出，油脂香弥漫在口中，美味至极！一口生香，一线生死，扬中食客们第一口品尝的偏偏还是这个部位，恰似历代传承的“先”文化。改革开放后，面对资源市场“两头在外”的困境，扬中敢为人先，用“供销员奇迹”打赢了一场“四千四万”的翻身仗，还架起了长江上第一座由地方自筹资金兴建的跨江大桥。小小一块河豚肝，蕴含的不仅是独特的烹饪技艺和食俗文化，更是扬中人骨子里争第一、创唯一的精神底味。

二白，啖扬中敢为天下“鲜”。

白，即河豚精巢。战国时期，吴王夫差与西施用餐，品尝清蒸河豚白，感叹其美味：“爱姬玉乳可比之！”遂起雅名“西施乳”。河豚鱼白，入口即化、甚于乳酪，口感肥滑细腻、质地鲜嫩如绢，比豆花丰满，比鹅肝轻盈。这口鲜味来之不易，河豚鱼白本不可售卖食用，但扬中人不断摸索探求，通过清蒸、白烩、软溜、酱烧、盐烤等多种方式，因势利导将河豚鱼白烹饪成数十道各式菜肴。这种对鲜味的极致追求和深入探索，也早已内化为扬中人勇于创新、开拓进取的精神品质。荣获2025年科技创新百强县市第36位，今年创成25家省先进级智能工厂、1家卓越级智能工厂，依托新型电力装备制造业创新联盟实现智能电气产业升级，未来将建成韧性更强、能级更高的千亿级产业集群。

三皮，嚼扬中敢为天下“贤”。

皮，即河豚鱼皮。其靠肉的一面腴滑无比，食之粘粘，脂膏香不亚于甲鱼裙边，味道更是赛过翅参；另一面则长满肉刺，咀嚼的时候要翻卷过来，然后徐徐咽下，弹嫩的胶原蛋白掠过舌尖浸入心里，香鲜四溢，很是养胃。这戳人的鱼皮不仅是美味，还是河豚藏匿锋芒的智慧，好似“君子藏器于身，待时而动”。平时他们内敛含蓄，需要时则坚韧无比，如同数万在外扬中优秀人士在各自的岗位默默奉献，于平凡的生活中干出非凡事业。马伟明院士投身深蓝，锻造大国重器，以电磁弹射筑海军现代化航道；包信和院士深耕化学，以纳米限域催化，突破能源转化瓶颈；已故著名扬中籍艺术家陈履生馆长专心艺术，用笔墨书写对文化的担当和故乡的深情。全洲四院士、一岛十二将军，以及各行各业的扬中在外优秀人士在不同地方、各自领域发光发热、不求回报，正如《鲀赋》所云，瑰姿艳逸自天成，含光不耀敛锋芒。

四汤，啜扬中敢为天下“献”。

汤，即河豚汤汁。用汤汁泡饭或拌面，是最简单朴素的吃法，却在扬中最为寻常。特别是每当招待远房亲戚或外地来客，河豚在席，扬中人总用碗汤汁泡饭，把美味的河豚留给客人，这不仅仅是热情好客的友善慷慨，更蕴含着从古至今江洲岛城孕育出舍己为人的奉献品格。过去，扬中水利设施尚不完善，“头顶一江水，脚踩一只盆”的特殊地形使得桀骜不驯的水患成为所有扬中人共同面对的难题，大汛时节，告警锣声一响，应者云集、万众一心，全力以赴、无私奉献。如今，这份精神薪火相传，无数扬中儿女将最美的青春献给壮丽的国防事业，仅有3000余人的扬中八桥镇万福村连续71年接力输送269名优秀兵员，获评全国全民国防教育先进单位、省心系国防模范村等称号，谱写了“村小志气大、代代有军人”的佳话。

五肉，尝扬中敢为天下“羡”。

肉，即河豚鱼肉。和大城市不同，在扬中，吃河豚并不只有高端食府酒楼这一个选项，街巷里、马路边的河豚简餐，让四方食客轻松尝鲜，一人只消数十元，一条河豚鱼，配一碗饭、一碟小菜，价格亲民、水准不降，坐下就能享受扬中味道，也更有人间烟火的亲切感，或许这就是扬中这座江中小岛的魅力所在，安逸、包容，又不失惊艳，让人羡慕。作为一座移民城市，多种地域文化在扬中交流交融，也锤炼出开放的胸襟。扬中人善包容、广接纳，对岛内岛外、国内国外的人才、资金和技术敞开胸怀，不排外、不歧视，良好的人文环境和投资环境吸引了许多外商来扬中投资兴业。从1987年首家外资企业吉扬电子有限公司创立以来，ABB、西门子、德国默勒、现代重工等国际大公司纷纷踏上这块极具发展潜力的土地。如今，全世界20多个国家和地区的150多家外商已在扬中落户生根。扬中正张开臂膀，以更加开放包容的精神气度拥抱这改革的新时代、开放的大世界。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。虽然十分简短，但却十分形象地刻画出食客们翘首以盼，终于等到河豚上市的喜悦心情。当前的扬中正在加快建设“五个岛城”，这座岛城也在期待，期待与各位“城市合伙人”们共同品尝“当之无愧春盘第一味”的河豚，期待在这道穿越千年的佳肴中品得扬中敢为天下的XIAN味。

□ 玖青