本报记者 朱 雯

酱油是餐桌上必不可少的调味品，那么，一粒黄豆是如何变成美味的酱油呢？3月26日，宝应县安宜实验学校的同学们来到康旺酱园，体验家乡非遗古法酱油制作技艺，探寻舌尖上的秘密。

“这是什么味道？好香哦！”还没走进酱园，一阵阵浓郁的酱香扑面而来，一下子就勾起了七（2）班杨金蕖肚子里的“馋虫”。“为什么我们这里盛产酱油？”带着疑问，同学们来到酿造工坊。杨金蕖了解到，从唐代起，家乡宝应酿造业就十分发达，民间酿酒、酿造酱油的作坊很多。“我们宝应有‘五湖四荡’，水质非常好，酿造出来的酱油特别鲜香。”看着不远处风景如画的绿草荡，杨金蕖心中的自豪之情油然而生。“除了水源好，还要选择优质黄豆、蚕豆仁和特级面粉作为原料。”跟着省级非遗传承人梁永正的脚步，七（1）班彭安坤发现古法酿制酱油不仅对原材料要求高，工艺也十分严格。来到晒场，一个个戴着“草帽”的大缸引起了他和小伙伴们的注意。通过介绍得知，原料要经过浸泡、蒸煮、制曲，才能在春天装入酱缸中，而这些就是专门用来存放醅料发酵的传统酱缸。彭安坤迫不及待地凑近缸口，眯着眼观察着发酵缸里的变化，可什么都没有看出来，“它们要经过小暑、大暑、处暑、三伏天日晒夜露，历时300多天，才能自然发酵分解呢！”听说“晒露发酵”是古法酿制工艺最重要的一环，杨金蕖恍然大悟，“这不正是生物老师所讲的‘微生物发酵’？古代劳动人民真聪明！”

随后，在匠人师傅的指导下，同学们亲手体验了翻缸、打酱油……一个个步骤，让大家真切感受到酱油酿造的不易和家乡非遗文化的魅力，“从选豆、蒸煮、制曲到晒制、发酵，每一道工序都是工匠们不断摸索、研究出来的，都凝聚着劳动人民的智慧和匠心。”彭安坤觉得既要学习他们精雕细琢的工匠精神，又要为家乡酱油产业的发展壮大出一份力，“我会发动身边的小伙伴一起在社交媒体平台上进行宣传，讲好‘非遗’故事，让更多人了解家乡的酿造文化。”